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    早くご飯を作りたい時に早く作れて全部フライパンに入れるだけなので疲れてても楽々できて有り難かったです✨ありがとうございます😊

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たけのこのゆで方(あく抜き)

60
たけのこの
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2018.03.27

分類副菜

調理時間: 1時間 0分

ID261754

はっとりみどり

カラダ想いの簡単家庭料理

過去に生まれて初めてたけのこをゆでた時「どこまで剥いたらいいの!?」という不安を今でも思い出しますが、生のたけのこの風味と食感は格別!今回はたけのこの水煮方法を詳しくご紹介します。

たけのこ たけのこ たけのこ下処理 たけのこ水煮

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材料(ポイント参照)
たけのこ あるだけ
米ぬか 大さじ2/1本
浸る程度
作り方
Point!
米ぬかの量の感覚イメージは「薄めのココア」程度。厳密に計量する必要はありませんが、小さいたけのこ1本に対して大さじ1程度で大丈夫です。米ぬかがない場合は「濃いめの米のとぎ汁」でも代用可能です。
  1. たけのこの下部を薄く切り落とす。
  2. 下部の赤い斑点のある硬い部分を面取りするように切り落とす。
  3. 先端の尖った部分を斜めに切り落とす。
  4. 写真赤い円内に見える、明るい色部分が可食部(食べられる部分)に向かって、円柱のたけのこの形に沿うように、根元側はやや深め、先端側はやや浅めに切り込みを入れる。
  5. 深めのフライパンか鍋に、たけのことしっかり浸る水を入れて、米ぬかを入れて指先で水に混ざるように混ぜる。※あらかじめ水と米ぬかを混ぜておいても良いです。
  6. やや強めの中火にかけて、煮立ったら「弱火」にして煮る。
    小さめの場合約30分程度、中〜大は約1時間程度が目安。
  7. 仕上がりの目安は、竹串やつまようじを根元部分に刺して、簡単に刺さるようであれば火を止める。米ぬかの煮汁に入れたまま、完全に冷めるまでそのまま置く。
  8. 洗って、外皮をむく。色が濃い部分は硬いので、外側からめくりながら、色が薄い部分を残すように。色が濃い(硬い)部分と色が薄い(やわらかい)部分が1枚になっている場合は、包丁で食べられる部分を切る。
  9. 水煮したたけのこは、そのまま食べられますが、トースターでしょうゆをかけて焼いたり、炊き込みご飯の具にしても◎。希釈した白だしに入れて火にかけて、沸騰したら火を止めてそのまま浸けておけば、和風のたけのこ煮に!
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