豚もつの煮込み
投稿日2018/04/12
更新日2018/04/12
調理時間120分
手間と時間はかかりますが、ビールのおともに最高です♪ 今回は「もつ」と「こんにゃく」のみでシンプルに仕上げました。
材料
- 豚もつ（ゆで）500g
- こんにゃく250g
- 長ねぎ適量
- A日本酒300ml
- A水300ml
- A砂糖大さじ1
- Aしょうが1cm程度
- Aにんにく2カケ分
- Bみそ大さじ３
- Bしょうゆ大さじ1~2
- A唐辛子（あれば）1本
作り方
ポイント
材料はあらかじめ下ゆでした豚もつを使用しています。臭みを取るために2度下ゆでをします。初めに多めの熱湯を準備すると良いです。ぬるま湯で洗う理由は余分な脂肪分を流し、手のベタつきも防止します。みそは銘柄により塩分量や風味が異なるため、少しずつ加えて味を整えて量は増減してください。今回は白みそ、赤みそをブレンドしています。出来立てよりも作って一晩冷蔵庫で置くとより味が染み込みます。
- 準
鍋に1.5Lの水、塩(小さじ1)を加えて強火にかける。豚もつ(ゆで)は塩(大さじ1/2)程度をもみ込みそのまま置き、鍋の湯が沸騰したら、ぬるま湯で塩を洗い流してから、熱湯に加えて10分ゆでて、ざるにあげてぬるま湯で流す。
- 1
2度目の下ゆではこんにゃく、長ねぎの青い部分(2~3本分)、しょうがスライス(2mm)1枚を加えて10分ゆでて、ざるにあげてぬるま湯で洗い流す。 ※ 1度目の下ゆでと同じ条件で、塩を加えて沸騰した湯でゆでます。
- 2
ざるにあげてねぎ、しょうがは取り除き、ぬるま湯で洗い流します。
- 3
鍋にA 日本酒300ml、水300ml、砂糖大さじ1、しょうが1cm程度、にんにく2カケ分、唐辛子（あれば）1本を合わせて火にかける。 ※ しょうが、にんにくはみじん切りにして加えてください。
- 4
3が沸騰する前(ぬるま湯程度)に、2を入れてフタをして沸騰したら、弱火にして1時間程度ゆでる。※ 可能であれば煮汁を1.5倍の量にして煮込む時間を30分〜1時間延長するとやわらかく仕上がります。もし圧力鍋を持っている場合は強めの圧力5分かけて自然放置するとやわらかく仕上がります。
- 5
4が好みのやわらかさになったらB みそ大さじ３、しょうゆ大さじ1~2を加え、よく馴染ませる。刻んだしょうが、輪切りにした長ねぎを好みの量あしらい完成。
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉