豚もつの煮込み

材料

• 豚もつ（ゆで）
  500g
• こんにゃく
  250g
• 長ねぎ
  適量
• A
  日本酒
  300ml
• A
  水
  300ml
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  しょうが
  1cm程度
• A
  にんにく
  2カケ分
• B
  みそ
  大さじ３
• B
  しょうゆ
  大さじ1~2
• A
  唐辛子（あれば）
  1本

作り方

• 下準備
  鍋に1.5Lの水、塩(小さじ1)を加えて強火にかける。豚もつ(ゆで)は塩(大さじ1/2)程度をもみ込みそのまま置き、鍋の湯が沸騰したら、ぬるま湯で塩を洗い流してから、熱湯に加えて10分ゆでて、ざるにあげてぬるま湯で流す。

  
• 1

  2度目の下ゆではこんにゃく、長ねぎの青い部分(2~3本分)、しょうがスライス(2mm)1枚を加えて10分ゆでて、ざるにあげてぬるま湯で洗い流す。 ※ 1度目の下ゆでと同じ条件で、塩を加えて沸騰した湯でゆでます。

  
• 2

  ざるにあげてねぎ、しょうがは取り除き、ぬるま湯で洗い流します。

  
• 3

  鍋にA 日本酒300ml、水300ml、砂糖大さじ1、しょうが1cm程度、にんにく2カケ分、唐辛子（あれば）1本を合わせて火にかける。 ※ しょうが、にんにくはみじん切りにして加えてください。

  
• 4

  3が沸騰する前(ぬるま湯程度)に、2を入れてフタをして沸騰したら、弱火にして1時間程度ゆでる。※ 可能であれば煮汁を1.5倍の量にして煮込む時間を30分〜1時間延長するとやわらかく仕上がります。もし圧力鍋を持っている場合は強めの圧力5分かけて自然放置するとやわらかく仕上がります。

  
• 5

  4が好みのやわらかさになったらB みそ大さじ３、しょうゆ大さじ1~2を加え、よく馴染ませる。刻んだしょうが、輪切りにした長ねぎを好みの量あしらい完成。

  

ポイント

材料はあらかじめ下ゆでした豚もつを使用しています。臭みを取るために2度下ゆでをします。初めに多めの熱湯を準備すると良いです。ぬるま湯で洗う理由は余分な脂肪分を流し、手のベタつきも防止します。みそは銘柄により塩分量や風味が異なるため、少しずつ加えて味を整えて量は増減してください。今回は白みそ、赤みそをブレンドしています。出来立てよりも作って一晩冷蔵庫で置くとより味が染み込みます。

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