キャベツとニラたっぷり餃子

材料（大判薄皮20個分）

• 豚ひき肉
  200g
• キャベツの葉
  大２枚（100g)
• ニラ
  6本（50g）
• しょうが・にんにく
  各１カケ
• 餃子皮（薄め大判）
  20枚
• A
  塩
  小さじ1/2
• 塩・こしょう
  少々
• しょうゆ・ごま油
  各大さじ1
• 片栗粉・ラード（あれば）
  各小さじ1

作り方

• 下準備
  １：キャベツの葉は洗ってみじん切りににしてざるに入れA 塩小さじ1/2を揉み込み、他の準備ができるまで置き、軽く絞って水けをきる。 ２：しょうが・にんにくはみじん切りにする。 ３：ニラは細かく刻む。 ４：湯を沸かす。

  
• 1

  ボウルに豚ひき肉を入れ、肉の上に片栗粉・ラード（あれば）しょうゆ・ごま油、塩・こしょう（塩は小さじ1/4、こしょうは少々）を入れ下準備した野菜類をすべて加えて練り混ぜる。

  
• 2

  タネを平らにし『目安の線』を入れると、均等に分けやすい。

  
• 3

  餃子皮（薄め大判）の中央に２を適量のせ、皮のふちに水をぬり、ヒダを寄せるように包み、肉が入った底を皿に軽く押しつけて形を作る。

  
• 4

  フライパンにサラダ油（分量外 適量）を熱し、3を並べ、皮に焼き色がつくまで焼く。（30秒〜1分程度の短時間）

  
• 5

  餃子の皮の1/4程度まで熱湯を入れ、すぐに蓋をして蒸し焼きにする。 ※ 湯を入れる時に熱い油や水蒸気が勢いよく跳ねるので、ヤケドに気をつけて湯を注いでください！

  
• 6

  湯が少なくなったら、蓋を開けて、完全に水分が無くなったら、少量のごま油を回し入れ、餃子をフライパンからはがすようにフライパンを揺すり、皿に盛り完成。

  

ポイント

皮の焦げは風味に影響します。こんがりきつね色に焼けたタイミングで湯を入れましょう。湯は入れすぎず、餃子の高さ1/4未満を目安にしてください。

作ってみた！

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