【鶏むね派の】塩にんにく唐揚げ（簡単揚げ焼き）
投稿日2020/01/28
更新日2020/01/28
調理時間5分(漬け込み時間は除く)
鶏むね肉派のにんにく塩唐揚げ！今回は『そぎ切り』にすることで加熱時間を短縮！揚げ油も少量でOK！パサつきがちな鶏むね肉の唐揚げですが、塩麹を使うことでやわらかく仕上がります。
材料2人分
- 鶏むね肉250g
- Aにんにくおろし1カケ分
- A塩こうじ大さじ１
- Aごま油大さじ1/2
- A塩・こしょう各小さじ1/4
- 片栗粉適量
作り方
ポイント
鶏肉は厚さを均一にすることで揚げ時間のバラつきを防ぎます。
- 準
・鶏むね肉は薄く斜めにそぎ切りにし、ボウルまたはポリ袋に入れA にんにくおろし1カケ分、塩こうじ大さじ１、ごま油大さじ1/2、塩・こしょう各小さじ1/4を加え揉み込み10分（以上）おき、片栗粉をまぶす。 ※ 片栗粉をまぶすのは揚げ焼きする直前にまぶすことでカリッと食感良く仕上がります。
- 1
フライパンにサラダ油を１〜２cm程度入れて熱し、下準備した鶏肉を入れ『中火』で、片面１分弱程度（２分くらい）揚げ焼きする。 ※ 直系の小さめフライパンを使えばより少量の油で揚げ焼きができます。深めのフライパンだと油はねの対策もできます！
- 2
油をきり完成。 ※ フライパンに100円均一の網を乗せて油きりをしています。
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉