今さら聞けない...【基本のかつお昆布だし】
投稿日2020/03/26
更新日2020/03/26
調理時間5分
おいしい家庭料理には欠かせない出汁（だし）。最近は簡単で便利な市販品も多いですが、昆布やかつお削り節でとる出汁は格別です。難易度が高そうですが、じつはシンプルにすぐ作れます。 なかでも汎用性が高くうま味抜群の『かつお昆布出汁』を使った味噌汁やだし巻き卵、煮物のおいしさを底上げしてくれる立役者！よかったらぜひおためしください。
材料（仕上がり500ml程度）
- 水600ml
- 昆布10g
- かつお削り節20g
作り方
ポイント
今回使用した昆布は『利尻昆布』、かつお削り節は『花かつお』を使用しています。使用する昆布やかつお削り節は種類により特徴があり、風味の違いを楽しめます。作る時には、銘柄と感想のメモを残しておくと好みの出汁を作れるようになるはずです！ 【ありがちな失敗例】 ● 昆布に切り込みを入れる → ぬめりが出やすくなるのでNG ● 強火で出汁をとる → 雑味が味が出て香り成分も揮発するのでNG ● 長く煮る → えぐみや雑味が出てしまうのでNG 短時間でOK
- 準
・水で濡らし固く絞った清潔なふきんを準備し、昆布の汚れをふきとる。 ● 白い粉は「うま味成分」なのでふかないでください。
- 1
【水出しの場合】 ボウルに水を入れ昆布を浸し、ラップで密閉し冷蔵庫で一晩おく。 ● 昆布を取り出して工程３へ。
- 2
【すぐに作りたい場合】 鍋に水と昆布を入れ『超弱火』にかけ、昆布のフチから、小さな気泡が出てきたら、すぐに火を止め昆布を取り出す。
- 3
かつお削り節を入れ『２分』そのままおく。 ● 昆布を取り出し火を止めてすぐ熱めで（沸騰ではない）加えます。冷めた状態で加えても出汁はとれませんのでご注意ください！
- 4
ざる（もしあればクッキングペーパーやコーヒーフィルターなど）をボウルに重ね、３を『静かに』こす。 ● 静かにこすことで、黄金色の澄んだ出汁が取れます。
- 5
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- Artist
簡単料理研究家＊ハットリミドリ
料理家
東京都文京区千石にて昭和の長屋をリフォームしたキッチンスタジオ atelier月 運営 心とからだと環境にやさしい料理の教室やマルシェの開催をしています 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉
