今さら聞けない...【基本のかつお昆布だし】

材料（仕上がり500ml程度）

• 水
  600ml
• 昆布
  10g
• かつお削り節
  20g

作り方

• 下準備
  ・水で濡らし固く絞った清潔なふきんを準備し、昆布の汚れをふきとる。 ● 白い粉は「うま味成分」なのでふかないでください。

• 1

  【水出しの場合】 ボウルに水を入れ昆布を浸し、ラップで密閉し冷蔵庫で一晩おく。 ● 昆布を取り出して工程３へ。

  
• 2

  【すぐに作りたい場合】 鍋に水と昆布を入れ『超弱火』にかけ、昆布のフチから、小さな気泡が出てきたら、すぐに火を止め昆布を取り出す。

  
• 3

  かつお削り節を入れ『２分』そのままおく。 ● 昆布を取り出し火を止めてすぐ熱めで（沸騰ではない）加えます。冷めた状態で加えても出汁はとれませんのでご注意ください！

  
• 4

  ざる（もしあればクッキングペーパーやコーヒーフィルターなど）をボウルに重ね、３を『静かに』こす。 ● 静かにこすことで、黄金色の澄んだ出汁が取れます。

  
• 5

  これが一番出汁。 二番出汁とは、４の出汁がら（一度使ったかつお削り節）と追い鰹節をして作る出汁です。

  

ポイント

今回使用した昆布は『利尻昆布』、かつお削り節は『花かつお』を使用しています。使用する昆布やかつお削り節は種類により特徴があり、風味の違いを楽しめます。作る時には、銘柄と感想のメモを残しておくと好みの出汁を作れるようになるはずです！ 【ありがちな失敗例】 ● 昆布に切り込みを入れる → ぬめりが出やすくなるのでNG ● 強火で出汁をとる → 雑味が味が出て香り成分も揮発するのでNG ● 長く煮る → えぐみや雑味が出てしまうのでNG 短時間でOK

作ってみた！

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