わが家の本気中華【しびれる麻婆豆腐】

≪合わせ調味料≫ C 水150ml、鶏がらスープの素小さじ2、濃口醤油小さじ2、酒大さじ1、砂糖小さじ1を混ぜ合わせる。 ≪水溶き片栗粉≫ D 片栗粉大さじ1、水大さじ2を混ぜ合わせる。

絹ごし豆腐はさいの目に切る。 鍋に水1Lと塩小さじ2（いずれも分量外）を入れて火にかけ沸騰させ、絹ごし豆腐を加えて5分茹でる。 豆腐をざるに上げて水を切る。

玉ねぎはみじん切りにする。 小ねぎは小口切りにする。

熱したフライパンにサラダ油をひき、豚ひき肉とA おろし生姜小さじ1、おろしにんにく小さじ1を加えて強めの中火で炒め、肉に焼き色を付ける。

玉ねぎを入れて全体に油がなじむまで炒め、B 豆板醤小さじ2、甜麺醤大さじ1、花椒（粉）小さじ1/2を加えて香りが出るまで炒める。

≪合わせ調味料≫を加えてひと煮立ちさせる。 1の豆腐を加えて中火で2分煮る。

≪水溶き片栗粉≫を回し入れ、できるだけ豆腐を崩さないように全体を混ぜあわせる。 ごま油を回し入れ、火を止める。

器に盛り付け、小ねぎを散らす。