わが家の本気中華【しびれる麻婆豆腐】

• 15分

材料2人分

• 絹ごし豆腐
  1丁(350g)
• 豚ひき肉
  200g
• 玉ねぎ
  1/4個
• 小ねぎ
  適量
• サラダ油
  小さじ2
• A
  おろし生姜
  小さじ1
• A
  おろしにんにく
  小さじ1
• B
  豆板醤
  小さじ2
• B
  甜麺醤
  大さじ1
• B
  花椒（粉）
  小さじ1/2
• C
  水
  150ml
• C
  鶏がらスープの素
  小さじ2
• C
  濃口醤油
  小さじ2
• C
  酒
  大さじ1
• C
  砂糖
  小さじ1
• D
  片栗粉
  大さじ1
• D
  水
  大さじ2
• ごま油
  小さじ2

作り方

• 下準備
  ≪合わせ調味料≫ C 水150ml、鶏がらスープの素小さじ2、濃口醤油小さじ2、酒大さじ1、砂糖小さじ1を混ぜ合わせる。 ≪水溶き片栗粉≫ D 片栗粉大さじ1、水大さじ2を混ぜ合わせる。

  
• 1

  絹ごし豆腐はさいの目に切る。 鍋に水1Lと塩小さじ2（いずれも分量外）を入れて火にかけ沸騰させ、絹ごし豆腐を加えて5分茹でる。 豆腐をざるに上げて水を切る。

  
• 2

  玉ねぎはみじん切りにする。 小ねぎは小口切りにする。

  
• 3

  熱したフライパンにサラダ油をひき、豚ひき肉とA おろし生姜小さじ1、おろしにんにく小さじ1を加えて強めの中火で炒め、肉に焼き色を付ける。

  
• 4

  玉ねぎを入れて全体に油がなじむまで炒め、B 豆板醤小さじ2、甜麺醤大さじ1、花椒（粉）小さじ1/2を加えて香りが出るまで炒める。

  
• 5

  ≪合わせ調味料≫を加えてひと煮立ちさせる。 1の豆腐を加えて中火で2分煮る。

  
• 6

  ≪水溶き片栗粉≫を回し入れ、できるだけ豆腐を崩さないように全体を混ぜあわせる。 ごま油を回し入れ、火を止める。

  
• 7

  器に盛り付け、小ねぎを散らす。

  

ポイント

・絹ごし豆腐は湯豆腐用の硬めのものを使用しました。普通の絹ごし豆腐や木綿豆腐で代用可能です。 ・花椒はお好みで量を調節してください。花椒は山椒で代用可能です。 ・合わせ調味料と水溶き片栗粉は前もって用意しておくと作業がスムーズに進みます。 ・工程1：豆腐がゆらゆらと揺れるくらいの火加減で茹でましょう。 ・工程１と工程２～4を並行して行うと作業がスムーズに進みます。

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