炊飯器でほったらかし♪ごちそうメニュー【ローストビーフ】

材料5人分

• 牛ももかたまり肉
  500g(厚さ4.5cm)
• おろしにんにく
  小さじ1
• 塩
  小さじ1(5g≪肉の重量の1％》)
• こしょう
  適量
• サラダ油
  小さじ2

作り方

• 下準備
  ・牛ももかたまり肉は冷蔵庫から取り出し、1時間～1時間30分室温に置く。 ・工程１の前に、炊飯釜の4合の水加減の目盛りまで熱湯を注ぎ、炊飯器にセットして保温のスイッチを入れる。

• 1

  牛ももかたまり肉はフォークで数か所刺す。 おろしにんにく・塩・こしょうの順に牛肉の表面にすり込み30分室温におく。

  
• 2

  表面に出てきた水分をキッチンペーパーで抑えて軽く拭き取る。 熱したフライパンにサラダ油をひき、強火で牛肉の全面に焼き色を付ける（加熱時間の目安：各面20秒ずつ焼く）。

  
• 3

  牛肉をぴっちりとラップで二重に包む。 耐熱性のあるジップ付き保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いてきちんと口を閉める。

  
• 4

  湯を入れた炊飯器に3の牛肉入れる。肉が湯から出ないように皿を重石代わりにのせる。 水温が70℃なっていることを確認して、45分保温する。 スイッチを切り、そのまま15分おく。 ※保温します。炊飯ではありません。

  
• 5

  炊飯器から取り出し、氷水に漬けて粗熱を取る。粗熱が取れたら冷蔵庫でそのまま保存し、食べる直前に切り分ける。

  

ポイント

【食中毒を防ぐために守ってください】 ●保温時間は短くしないでください。 肉の厚さと保温時間の目安 ３㎝の場：30分保温＋スイッチを切って15分放置　6cmの場合：60分保温＋スイッチを切って15分放置 ●加熱後は氷水で冷やし、速やかに温度を下げましょう。 ・冷蔵保存する場合は、保存袋に入れたまま保存してください。３日を目安に食べきりましょう。 ・冷凍保存する場合は、冷蔵庫でよく冷やしてから肉を取り出し、キッチンペーパーで表面の水分を軽く拭き取り、ラップとアルミホイルで包んでジップ付き保存袋に入れて空気を抜き、冷凍してください。１ヶ月を目安に食べきりましょう。 食べる前に冷蔵室に移して半解凍して包丁で切り、バットに並べて完全に解凍してお召し上がりください。

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