【低糖質バーチ・ディ・ダーマ】

・無塩バターは5mm角のさいの目に切って冷やしておく。 ・オーブンを160℃に予熱する。

フードプロセッサーにおからパウダー・アーモンドプードル・ココアパウダー・ラカントを入れて20秒程度撹拌して均一になるように混ぜる。 冷やしておいた無塩バターを加えて、生地が均一にそぼろ状になるまで撹拌する。 無調整豆乳を加えて生地がまとまるまで撹拌する。

生地を60等分して丸めてオーブンペーパーを敷いた天板に並べ、160℃に予熱したオーブンで15分焼く。 オーブンから取り出し、天板にのせたまま冷ます。

ホワイトチョコレートを湯煎にかけて溶かす。 2のクッキーの底面にホワイトチョコレートを付けてクッキーで挟む。