【鶏肉とズッキーニのハニーレモン炒め】さっぱりガッツリおかず

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚(300g)
• ズッキーニ
  1本(180g)
• 塩・こしょう
  各適量
• 小麦粉
  大さじ1.5
• オリーブオイル
  小さじ3
• 白ワイン
  大さじ1
• A
  レモン果汁
  大さじ1
• A
  はちみつ
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  濃口醤油
  小さじ1
• B
  バター
  10g
• B
  粗挽き黒こしょう
  適量

作り方

• 1

  ズッキーニは両端を切り落とし、4～5cmの長さに切り、縦に放射状に6等分する。 鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょうをふって小麦粉をまぶす。

  
• 2

  熱した鍋にオリーブオイル（小さじ1）をひき、ズッキーニを加えて強めの中火で上下を返しながら焼く。 断面に焼き色が付いたら一旦取り出す。

  
• 3

  ❷のフライパンに残りのオリーブオイル（小さじ2）を足し、鶏もも肉の皮を下にして加えて中火で焼く。 焼き色が付いたら上下を返し、裏面も焼き色を付ける（中まで火が通っていなくてもOK）。 白ワインを加えて蓋をし、弱めの中火で1分ほど蒸し焼きにする。

  
• 4

  肉に火が通ったらA レモン果汁大さじ1、はちみつ大さじ1、みりん大さじ1、濃口醤油小さじ1を加えて炒める。 とろみが出てきたら❷のズッキーニをもどし入れて調味料を絡めながら炒め、調味料が少なくなったら火を止める。 B バター10g、粗挽き黒こしょう適量を加えて混ぜ、味をととのえる。

  

ポイント

・白ワインは酒で代用可能です。 ・ズッキーニは焼き色を付けて一旦取り出します。最後に戻し入れることで食感が良く仕上がります。 ・鶏もも肉に小麦粉をまぶすことで旨味が逃げず、調味料がからみやすくなります。

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