カリカリ飴の大学芋│外はカリ！中はほっくり♪秋の定番おやつ

材料（2～3人分）

• さつまいも
  大1本(300g)
• A
  砂糖
  60g
• A
  水
  大さじ1
• A
  サラダ油
  小さじ1
• サラダ油（揚げ油）
  適量

作り方

• 1

  さつまいもの皮を厚めに剥き乱切りにする。水で洗いキッチンペーパーしっかり水分を拭き取る。

  
• 2

  鍋にさつま芋を入れ、サラダ油（揚げ油）をひたひたになるまで注いで火にかけ、150℃で揚げる。 さつまいもが柔らかくなったら180℃に温度を上げる。 表面が色付きカリッとしたら油から引き上げて油を切る。

  
• 3

  ≪飴を作る≫ フライパンにA 砂糖60g、水大さじ1、サラダ油小さじ1を入れて中火にかける。 砂糖が溶けて気泡が出てきたら、鍋をゆっくり揺すって煮詰める。とろみが出て飴の縁が茶色に色付きはじめたらすぐに火を止める。

  
• 4

  ③に②のさつまいもを入れて飴を絡める。 飴が絡んだら、クッキングシートに1つずつ並べて冷ます。

  

ポイント

・工程２：さつまいもは冷たい油に入れてゆっくりと加熱しましょう。甘みが増します。 ・工程３：スプーンや箸で混ぜないようにしましょう。加熱中に混ぜると砂糖が再結晶することがあります。 ・飴の色が少し色づき始めたらすぐに火を止めましょう。飴の温度145～150℃を目安に火を止めましょう。

作ってみた！

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