鶏肉と彩り野菜の甘酢炒め│ご飯がすすむサッパリ絶品おかず

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚(300g)
• なす
  2本(180g)
• 玉ねぎ
  1/2個(100g)
• ピーマン
  2個(80g)
• ミニトマト
  ５個
• 片栗粉
  大さじ1.5
• 塩・こしょう
  各適量
• サラダ油（レンジ用）
  小さじ1
• サラダ油（炒め用）
  小さじ2
• A
  酢
  大さじ2
• A
  濃口醤油
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ2
• ごま油
  小さじ1

作り方

• 1

  ・なすはヘタを除いて乱切りにする。 ・玉ねぎはくし形に切る。 ・ピーマンは半分に切ってヘタと種を除き、乱切りにする。 ・ミニトマトはへたを取って半分に切る。 ・鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょうをふって片栗粉をまぶす。 ・A 酢大さじ2、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ2を混ぜて合わせ調味料を作る。

  
• 2

  耐熱ボウルになすと玉ねぎを入れて、サラダ油（レンジ用）を回しかけて全体に絡める。 ラップをかけて600wの電子レンジで3分加熱する。

  
• 3

  熱したフライパンにサラダ油（炒め用）をひき、鶏もも肉の皮目を下にして入れて中火で焼く。 焼き色が付いたら上下を返して、鶏肉に火が通るまで焼く。

  
• 4

  ピーマンと②のなすと玉ねぎを加えて炒める。

  
• 5

  ピーマンに火が通ったら、ミニトマトと合わせ調味料を加えて全体に照りが出てとろみが付くまで炒め合わせる。 火を止め、ごま油を加えて混ぜる。 器に盛り付ける。

  

ポイント

・なすはレンジ加熱（600Wで3分）することで、少ない油でもしっとりトロトロに仕上がります！ ・ミニトマトは炒めすぎると崩れてしまうため、合わせ調味料と一緒に加えてサッと絡める程度にすると綺麗に仕上がります。

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