パリパリチキンソテー・新玉ねぎソース

材料2人分

• 鶏もも肉
  2枚
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• A
  酒
  小さじ2
• サラダ油
  小さじ1
• 新玉ねぎ
  1/2個
• B
  はちみつ
  小さじ1と1/2
• B
  塩麹
  小さじ2(塩 小さじ1/4で代用可)
• B
  酢
  小さじ2
• B
  醤油
  小さじ1/2
• B
  オリーブオイル
  小さじ1
• パセリのみじん切り
  お好みで

作り方

• 1

  新玉ねぎはみじん切りにしB はちみつ小さじ1と1/2、塩麹小さじ2、酢小さじ2、醤油小さじ1/2、オリーブオイル小さじ1をよく混ぜ合わせてソースを作る。

  
• 2

  鶏もも肉は常温に15分ほど置いておく。分厚い部分に切り込みを入れ、厚さを均等にする。A 塩小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、酒小さじ2をすりこむ。

  
• 3

  フライパンにサラダ油をひき中火にかけ、鶏肉を皮目から焼く。皮目がフライパンに密着するようヘラ等で押さえつけながら7〜8分焼く。余分な脂はペーパーで拭き取る。

  
• 4

  こんがり焼けたら裏返し、さらに3分ほど焼く。 火を止め、そのまま2〜3分置いてから、食べやすい大きさに切る。器に盛り付けて、ソースをかける。 お好みでパセリのみじん切りをふる。

  

ポイント

・鶏もも肉は厚さを均等にすること、皮目から焼く際に押し付けるように焼くと、皮がパリパリに仕上がります。 ・焼き上がり後すぐに切るよりも、3分ほど置いてから切ると、肉汁が溢れ出ないのでオススメです。 ・塩麹を入れることで、まろやかな深みのあるソースになるのでオススメですが、無くても塩で代用可です。お好みで調整して加えてください。 ・ソースは食べる直前にかけて、よりパリパリ感を味わってください。

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