甘辛味噌味の肉そぼろとしっとり炒り卵の二色丼

• 15分

材料3人分

• 豚ひき肉
  300g
• 長ネギ
  1/2本
• 酒
  大さじ3
• A
  味噌
  大さじ2
• A
  醤油麹
  大さじ1(醤油小さじ1で代用可)
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  おろし生姜
  小さじ1
• B
  卵
  2個
• B
  マヨネーズ
  小さじ2
• B
  砂糖
  小さじ2
• B
  酒
  大さじ1/2
• スナップえんどう
  3本
• 温かいごはん
  3膳分

作り方

• 1

  長ネギはみじん切りにする。炒り卵の材料B 卵2個、マヨネーズ小さじ2、砂糖小さじ2、酒大さじ1/2を合わせておく。そぼろ用のA 味噌大さじ2、醤油麹大さじ1、砂糖大さじ2、みりん大さじ1、おろし生姜小さじ1を合わせておく。スナップエンドウはさっと茹でて、細切りにする。

  
• 2

  小鍋にB 卵2個、マヨネーズ小さじ2、砂糖小さじ2、酒大さじ1/2を入れて中火にかけ、ひたすらかき混ぜながらポロポロになるまで炒め、炒り卵をつくる。

  
• 3

  フライパンに豚ひき肉を入れ、油を引かずに炒める。酒をふり入れ、脂がじわじわと出てくるまでじっくり炒める。

  
• 4

  しっかり火が通ったら、長ネギを加える。

  
• 5

  A 味噌大さじ2、醤油麹大さじ1、砂糖大さじ2、みりん大さじ1、おろし生姜小さじ1を加えて、味噌の香りが立つまで全体を混ぜ合わせながら炒める。

  
• 6

  温かいごはんの上に炒り卵とそぼろを盛り付け、スナップえんどうをのせる。

  

ポイント

・炒り卵も肉そぼろも、絶えずかき混ぜながら加熱することで、ポロポロのそぼろに仕上がります。 ・味噌の香りを感じながら、少し煮詰めるような感じで炒めると、しっかりと味が全体に馴染みます。 ・鶏ひき肉でも代用可です。豚ひき肉よりもあっさりめに仕上がります。

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