豚肉とたっぷり野菜のおかずスープ

材料4人分

• 豚こま肉
  200g
• 塩麹
  小さじ2
• キャベツ
  200g
• 長ネギ
  1/2本
• 舞茸
  1パック
• えのき茸
  1束
• 木綿豆腐
  150g
• A
  水
  700ml
• A
  酒・みりん
  各大さじ1
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ2
• A
  醤油・塩
  各小さじ1/2
• おろしにんにく・生姜
  小さじ1/2
• ごま油
  大さじ1

作り方

• 1

  豚こま肉は食べやすい大きさに切り、ポリ袋に入れて塩麹を揉み込む 。キャベツはひと口大に切り、長ネギは斜め薄切りにする。 えのき茸は長さ半分に切りほぐす。舞茸は食べやすい大きさに割く。 木綿豆腐はさいの目に切る。

  
• 2

  鍋にごま油をひき中火にかけ、豚肉をおろしにんにく・生姜とともに炒める。

  
• 3

  豚肉の色が変わったら、キャベツ･長ネギ･舞茸･えのき茸を加えて炒める。

  
• 4

  水を入れて煮立ったら、木綿豆腐とA 水700ml、酒・みりん各大さじ1、鶏がらスープの素小さじ2、醤油・塩各小さじ1/2を加えて味を整える。器に盛り付けて、青ネギをのせる。

  

ポイント

・豚肉に塩麹を揉み込んでから炒めることで、やわらかく旨みのある仕上がりになります。 ・にんにくと生姜を加えて豚肉を炒めることで、香りよくコクのあるスープに。塩麹の旨みも加わり、やさしい味わいに仕上がります。 ・キャベツやきのこ、豆腐をたっぷり入れた具だくさんのスープなので、これ一品でも満足感のあるおかずスープになります。 ・野菜はお好みのものに替えてアレンジしても美味しく作れます。冷蔵庫にある野菜の消費にもおすすめです。 ・辛味がお好きな方はラー油を加えても◎

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