大葉と梅が香る♡ふわふわ塩つくね

材料（2～3人分(8個分)）

• 鶏ひき肉
  300g
• 玉ねぎ
  1/2個
• 大葉
  8枚
• 梅干し
  1個(はちみつ漬け、塩分8％のものを使用)
• A
  片栗粉
  大さじ1
• A
  塩麹
  大さじ1(塩・砂糖 各小さじ1/2で代用可)
• A
  顆粒和風だし
  小さじ1
• A
  おろししょうが
  小さじ1/2
• ごま油
  小さじ2

作り方

• 1

  玉ねぎはみじん切りにし、大葉はせん切りにする。梅干しは種を除いて叩き、ペースト状にする。

  
• 2

  ボウルに鶏ひき肉、①とA 片栗粉大さじ1、塩麹大さじ1、顆粒和風だし小さじ1、おろししょうが小さじ1/2を入れ、粘りが出るまで捏ねる。8等分に分け、ざっくり成型する。 冷蔵庫で10分ほど寝かせる。

  
• 3

  フライパンを中火にかけてごま油をひき、タネを成型し直しながら並べて焼く。

  
• 4

  片面に焼き色がついたら裏返し、大さじ2の水(分量外)を加えて蓋をし、弱火で5〜6分蒸し焼きにする。

  

ポイント

・鶏ひき肉は、むね肉でももも肉でもどちらでも。むね肉を使うとさっぱりめに、もも肉はジューシーに仕上がります。 ・塩麹を入れると、しっとりジューシーなつくねになりますが、ない場合は塩＋砂糖で代用可です。 ・成型し直す際は、少量のごま油を手のひらに馴染ませてから成型すると、表面がなめらかに仕上がります。

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