たっぷり小松菜とえのき茸のふわたま中華スープ

材料（3〜4人分）

• 小松菜
  1束
• えのき茸
  1袋
• 玉ねぎ
  1/2個
• 卵
  1個
• 水
  700ml
• A
  鶏ガラスープの素
  大さじ1
• A
  塩麹
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• B
  片栗粉
  大さじ1
• B
  水
  大さじ2
• 塩・こしょう
  少々
• ごま油
  小さじ2

作り方

• 1

  小松菜は3〜4cm幅に切り、茎と葉の部分を分けておく。えのき茸は長さ半分に切ってほぐす。玉ねぎは薄切りにする。

  
• 2

  鍋を中火にかけて半量のごま油(小さじ1)をひき、玉ねぎ、えのき茸を炒める。

  
• 3

  嵩が減りしんなりしたら、小松菜の茎を加えてさっと炒める。

  
• 4

  水とA 鶏ガラスープの素大さじ1、塩麹大さじ1、酒大さじ1を加え、ひと煮立ちしたら火を弱め、B 片栗粉大さじ1、水大さじ2を合わせた水溶き片栗粉を回し入れる。

  
• 5

  とろみがついたら小松菜の葉を加え、しんなりしたら卵を溶いて細く流し入れる。塩・こしょうで味を整え、仕上げに残りのごま油(小さじ1)を加える。

  

ポイント

・水溶き片栗粉でとろみをつけてから卵を加えるので、ふわふわな仕上がりになります。 ・塩麹を使うことで、まろやかで旨みたっぷりなスープに仕上がりますが、無い場合は塩で代用可です。その際は小さじ2/3〜お好みで調整されてください。

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