鶏むね肉ときのこのまろやか塩麹マリネ

材料（2〜3人分）

• 鶏むね肉
  1枚(300g)
• 塩麹・酒
  各大さじ1
• 片栗粉(米粉)
  大さじ2
• サラダ油
  適量
• 玉ねぎ
  1個
• しめじ
  1/2パック
• 舞茸
  1/2パック
• えのき茸
  1/2袋
• 酒
  大さじ2
• A
  塩麹
  大さじ2
• A
  レモン汁
  大さじ1
• A
  オリーブオイル
  大さじ2
• A
  はちみつ
  小さじ1
• A
  おろしにんにく
  小さじ1/2
• 刻みパセリ
  お好みで

作り方

• 1

  鶏むね肉は食べやすい大きさのそぎ切りにし、塩麹・酒を揉み込む。

  
• 2

  玉ねぎは薄切りにし、しめじ、舞茸は小房に分ける。えのき茸は縦半分に切りほぐす。

  
• 3

  耐熱ボールに玉ねぎときのこ類を入れて酒をふりかけ、600Wの電子レンジで5分加熱する。出てきたら水分は捨てず、A 塩麹大さじ2、レモン汁大さじ1、オリーブオイル大さじ2、はちみつ小さじ1、おろしにんにく小さじ1/2を加えてマリネ液を作る。

  
• 4

  フライパンに5mmほどのサラダ油をひき中火にかけ、片栗粉(米粉)を薄くまぶした鶏むね肉を揚げ焼きにする。

  
• 5

  両面がカリッとなるまで焼けたら、熱いうちに②のマリネ液と混ぜ合わせ、15分ほど置いて味を馴染ませる。器に盛り、お好みで刻みパセリをふる。

  

ポイント

・温かいままでも、冷蔵庫で冷たく冷やしても美味しくいただけます。味を馴染ませる時間はお好みで調整されてください。 ・酸味がきつくないマリネ液です。酸味がきいていた方がお好きな方は、レモン汁の量をプラス大さじ1でお作りください。 ・お使いの塩麹により塩分濃度が若干変わります。市販のものをお使いの場合は、大さじ1と1/2〜加減して調整されてください。 ・ブラックペッパーを加えてピリッとさせても美味しいです。

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