とろっとやさしい♩新玉ねぎと人参のふわたまスープ

材料4人分

• 新玉ねぎ
  1個
• 人参
  1本
• 卵
  2個
• 水
  800ml
• A
  塩麹
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ2
• A
  おろし生姜
  小さじ1
• B
  片栗粉
  大さじ1
• B
  水
  大さじ2
• ごま油
  小さじ2
• 粗挽き黒胡椒
  お好みで

作り方

• 1

  新玉ねぎは薄切りにする。人参は細切りにする。

  
• 2

  鍋を中火にかけてごま油を熱し、人参を入れて炒める。人参がしんなりしてきたら、新玉ねぎを加えてさっと炒める。

  
• 3

  水を加え沸騰したら、A 塩麹大さじ2、酒大さじ1、鶏がらスープの素小さじ2、おろし生姜小さじ1を加える。ひと煮立ちさせたら一旦火を弱め、B 片栗粉大さじ1、水大さじ2を合わせた水溶き片栗粉を回し入れる。

  
• 4

  とろみがついたら再度軽く沸かし、溶いた卵を細く流し入れる。

  
• 5

  卵がふわふわに仕上がったら火を止め、器によそい、お好みで粗挽き黒胡椒をふる。

  

ポイント

・新玉ねぎはさっと炒める程度にし、甘みとやわらかさを活かします。炒めすぎないのがポイントです。 ・水溶き片栗粉で先にとろみをつけてから卵を加えることで、ふんわりやさしい仕上がりになります。 ・卵は細く流し入れ、すぐに混ぜずに少し待つと、ふわっと広がります。 ・塩麹を使うことで、コクとまろやかさが加わり、やさしい味わいに仕上がります。 ・仕上げの粗挽き黒胡椒は、味を引き締めてくれるのでお好みで加えてください。

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