コク旨♪ベトナム風フォーの鍋

材料4人分

• A
  深み鰹白だし
  60ml
• A
  塩
  1つまみ
• A
  ごま油
  大さじ1
• A
  にんにく（すりおろし）
  小さじ1
• A
  花椒（中国山椒）
  小さじ1/2
• 鶏むね肉
  300g(皮なし)
• 葱
  1本分(青い部分)
• 生姜
  15g
• B
  水
  700ml
• B
  酒
  100ml
• 海老
  8尾(ブラックタイガー)
• 豆もやし
  100g
• ニラ
  3本
• キャベツ
  150g
• ライム
  1/2個
• ピーナッツ
  10g
• 米粉麺
  100～120g
• パクチー
  適量

作り方

• 1

  鶏むね肉はフォークで数か所刺しておく。 鍋にB 水700ml、酒100mlを入れて火にかけ、沸騰したら葱(青い部分)・皮をむいた生姜を入れる。再度煮立たったら鶏むね肉を入れて蓋をし、30秒後に火を止める。そのまま蓋を開けずに1時間おいておく。

  
• 2

  ボウルとザルを重ねて1をあけ、スープとそれ以外に分け、葱・生姜は取り除く。 煮汁は鍋用の鍋に移し、火にかけ、沸騰したらA 深み鰹白だし60ml、塩1つまみ、ごま油大さじ1、にんにく（すりおろし）小さじ1、花椒（中国山椒）小さじ1/2を加えて味をととのえる。 (お好みで唐辛子を分量外加えると、より美味しくなります)

  
• 3

  2の鶏むね肉は出来るだけ薄くスライスする。 海老は殻を剥き、背中に切込みを入れて開き、ワタを取り除く。 豆もやしはヒゲを取り除き、ニラは5cm長さに切り、豆もやしと合わせておく。キャベツは一口大にちぎっておく。

• 4

  ライムは端1cmを切り落と輪切りにし、ピーナッツはトースターで軽く焼いた後、細かく刻んでおく。

• 5

  2の鍋を再度沸騰させ、海老を入れて2～3分程煮る。海老は一旦取り出し、米粉麺を加えて煮る。米粉麺の袋表示のゆで時間の残り2分程度のところで、豆もやしとニラを中心に入れ、まわりにキャベツを散らす。海老と鶏むね肉スライスをのせ、ライムを飾り、煮込んだら火を止める。

• 6

  食べる直前にライムの絞り汁を全体にまわしかけ、パクチーを飾り、刻んだピーナッツを全体に振りかける。 お好みで粗びき胡椒(分量外)をふる。

ポイント

やいづ善八 深み鰹白だしを使用しています。 ＊鶏むね肉の低温調理の際、鶏肉の表面に水がかぶらないと充分に熱が通らないため、小さ目の直径の鍋を使用して下さい。また寒い時期は放置している間に、1～2回30秒程火をつけてスープの温度が下がり過ぎないようにすると、鶏むね肉の生焼けを防げます。 ＊海老は、汚れがある場合は、片栗粉と酒をまぶして揉み込み、水で流してからご使用ください。また煮込んだ際、灰汁が気になる場合は取り除いて下さい。 ＊米粉麺は茹で時間5分のものを使用しています。

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