コク旨♪ベトナム風フォーの鍋

鶏むね肉はフォークで数か所刺しておく。 鍋にB 水700ml、酒100mlを入れて火にかけ、沸騰したら葱(青い部分)・皮をむいた生姜を入れる。再度煮立たったら鶏むね肉を入れて蓋をし、30秒後に火を止める。そのまま蓋を開けずに1時間おいておく。

ボウルとザルを重ねて1をあけ、スープとそれ以外に分け、葱・生姜は取り除く。 煮汁は鍋用の鍋に移し、火にかけ、沸騰したらA 深み鰹白だし60ml、塩1つまみ、ごま油大さじ1、にんにく（すりおろし）小さじ1、花椒（中国山椒）小さじ1/2を加えて味をととのえる。 (お好みで唐辛子を分量外加えると、より美味しくなります)

2の鶏むね肉は出来るだけ薄くスライスする。 海老は殻を剥き、背中に切込みを入れて開き、ワタを取り除く。 豆もやしはヒゲを取り除き、ニラは5cm長さに切り、豆もやしと合わせておく。キャベツは一口大にちぎっておく。

ライムは端1cmを切り落と輪切りにし、ピーナッツはトースターで軽く焼いた後、細かく刻んでおく。

2の鍋を再度沸騰させ、海老を入れて2～3分程煮る。海老は一旦取り出し、米粉麺を加えて煮る。米粉麺の袋表示のゆで時間の残り2分程度のところで、豆もやしとニラを中心に入れ、まわりにキャベツを散らす。海老と鶏むね肉スライスをのせ、ライムを飾り、煮込んだら火を止める。

食べる直前にライムの絞り汁を全体にまわしかけ、パクチーを飾り、刻んだピーナッツを全体に振りかける。 お好みで粗びき胡椒(分量外)をふる。