主菜

フライパンで＊メカジキとじゃが芋のトマト煮込み

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25分

メカジキの下味つけ時間を除く

フライパンで出来るお魚のトマト煮込みです。今回はメカジキを使用しましたが、鱈等の白身魚でも美味しく出来ます。作り置きも出来て、チーズやお酒とも相性◎で、おもてなしにもお勧めです！パンと一緒に食べるのはもちろん、パスタのソースとしてもお召し上がりいただけます。

材料（3～4人分）

1
メカジキは一口大にカットし、塩・胡椒(あればガーリックパウダー等も)を振って15分置く。じゃが芋は皮を剥いて1cmの銀杏切りにし、しばらく水に漬けた後水気を切って耐熱容器に入れ、600Wで3分レンジ加熱。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
2
メカジキは表面に浮いてきた水気をキッチンペーパーで押さえる程度に拭き取り、焼く直前に小麦粉をうすくまぶす。フライパンにオリーブオイルを中弱火で熱し、メカジキを並べて焼く。両面の色が白くなり、うすい焼き色がつく程度になったら一旦取り出す。
3
②のフライパンにオリーブオイルを継ぎ足し、玉ねぎとにんにくを加えて中弱火で炒める。玉ねぎが透き通って来たらじゃが芋を加え、さっと炒める。
4
アンチョビフィレを加え、炒めながら潰したら、A トマト缶（ダイスカット）1缶（400g)、水100ml、白ワイン50ml、塩小さじ1/2を加えて中火にして蓋をする。沸騰したら火を弱め、10分煮込む。 (あればローリエやタイムを加えると美味しくなります)
5
②を戻し、ブラックオリーブを加えて更に2～3分煮込み、最後にバジルを散らす。