フライパンで＊メカジキとじゃが芋のトマト煮込み

メカジキは一口大にカットし、塩・胡椒(あればガーリックパウダー等も)を振って15分置く。 じゃが芋は皮を剥いて1cmの銀杏切りにし、しばらく水に漬けた後水気を切って耐熱容器に入れ、600Wで3分レンジ加熱。 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

メカジキは表面に浮いてきた水気をキッチンペーパーで押さえる程度に拭き取り、焼く直前に小麦粉をうすくまぶす。 フライパンにオリーブオイルを中弱火で熱し、メカジキを並べて焼く。 両面の色が白くなり、うすい焼き色がつく程度になったら一旦取り出す。

②のフライパンにオリーブオイルを継ぎ足し、玉ねぎとにんにくを加えて中弱火で炒める。玉ねぎが透き通って来たらじゃが芋を加え、さっと炒める。

アンチョビフィレを加え、炒めながら潰したら、A トマト缶（ダイスカット）1缶（400g)、水100ml、白ワイン50ml、塩小さじ1/2を加えて中火にして蓋をする。沸騰したら火を弱め、10分煮込む。 (あればローリエやタイムを加えると美味しくなります)

②を戻し、ブラックオリーブを加えて更に2～3分煮込み、最後にバジルを散らす。