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茄子とミックスビーンズの具だくさんミネストローネ

25

2019.06.13

分類汁物

調理時間: 25分

ID376742

藤本マキ

簡単ヘルシー幸せごはん。

半量残ったトマト缶を使って、火の通りの早い食材を中心に使ったミネストローネ。
酸味も少なく、栄養満点の食べやすい具だくさんスープです♪
ミックスビーンズを使うため手軽で、汁っぽくなりすぎず、ほどよい自然なとろみがつきます。

スープ 作り置き ミネストローネ 煮込み料理 時短 にんにく コンソメ にんじん トマト缶 ベーコン ミックスビーンズ 手軽 玉ねぎ 簡単 なす トマトスープ

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材料
茄子 1本
玉ねぎ 大1/2個
人参 中1/2本
にんにく 1片
ハーフベーコン 1パック(約40g)
ミックスビーンズ 1缶(120g)
A
トマト缶 1/2缶(200g)
A
1カップ(200ml)
A
コンソメ(顆粒) 小さじ2
塩、胡椒 適宜
オリーブオイル 適量
作り方
Point!
コンソメを少し多めにしているため、それだけで味がととっている場合があります。塩胡椒をする時は、味見してから行って下さい。

お好みで唐辛子やローリエを加えても美味しいです。
  1. 茄子は8mm角にカットし、しばらく水につけてからザルにあげる。
    玉ねぎは粗みじん切り、人参は7mm角に切り、ハーフベーコンは6mm幅の千切り、にんにくはみじん切りにする。
  2. 鍋にオリーブオイルを中弱火で熱し、ベーコンを炒める。脂が出てき始めたらにんにくを加え、香りがたつまで炒める。
    次に玉ねぎ、にんじんを加えて油がまわるまで炒め、茄子を加えて軽く混ぜる。
  3. ②にA

    トマト缶 1/2缶(200g)、水 1カップ(200ml)、コンソメ(顆粒) 小さじ2

    を加えて沸騰したら3~4分煮込み、その後ミックスビーンズを加えて約10分煮込む。
    最後に味見をしてから必要あれば塩、胡椒で味を調え、2~3分煮込む。
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コメント・感想 Comment
じんじゃー さん
2020.04.06 12:36

返信ありがとうございました。 さっそく作ってみました。 美味しくできました。 もち麦と、黒豆など入れてみました。 煮込み中に他の料理ができるのでとてもいいです。 ちょっとしょっぱめになったのはトマト缶の塩気だったかもしれません。 塩気を緩めるのに良い調味料があれば、教えてください。

藤本マキ
藤本マキ さん
2020.04.06 14:54:38

じんじゃーさん、こんにちは☆作って頂き、有り難うございます!もち麦に黒豆入り、美味しそうですね♪トマト缶は添加のあるタイプだったのでしょうか?ちなみに私が普段使用しているトマト缶は100gで0.02gの塩分で殆ど入っておりません。煮詰めすぎた場合もしょっぱくなってしまうことがありますが、緩和するには無添加のトマトジュースを足すのが一番味が落ちずに美味しく調整できるかと思います。もしすぐにご用意出来ない場合は、水を少し足してみても良いかもしれません。

じんじゃー さん
2020.04.02 12:31

2人分ぐらいになりますか?

藤本マキ
藤本マキ さん
2020.04.02 19:52:57

じんじゃーさん、ご質問ありがとうございます!よそう器によると思いますが、4人分くらいにはなると思います。

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