茄子とミックスビーンズの具だくさんミネストローネ
投稿日2019/06/13
更新日2019/06/13
調理時間25分
半量残ったトマト缶を使って、火の通りの早い食材を中心に使ったミネストローネ。 酸味も少なく、栄養満点の食べやすい具だくさんスープです♪ ミックスビーンズを使うため手軽で、汁っぽくなりすぎず、ほどよい自然なとろみがつきます。
材料
- 茄子1本
- 玉ねぎ大1/2個
- 人参中1/2本
- にんにく1片
- ハーフベーコン1パック（約40g）
- ミックスビーンズ1缶（120g）
- Aトマト缶1/2缶（200g）
- A水1カップ（200ml）
- Aコンソメ（顆粒）小さじ2
- 塩、胡椒適宜
- オリーブオイル適量
作り方
ポイント
コンソメを少し多めにしているため、それだけで味がととっている場合があります。塩胡椒をする時は、味見してから行って下さい。 お好みで唐辛子やローリエを加えても美味しいです。
- 1
茄子は8mm角にカットし、しばらく水につけてからザルにあげる。 玉ねぎは粗みじん切り、人参は7mm角に切り、ハーフベーコンは6mm幅の千切り、にんにくはみじん切りにする。
- 2
鍋にオリーブオイルを中弱火で熱し、ベーコンを炒める。脂が出てき始めたらにんにくを加え、香りがたつまで炒める。 次に玉ねぎ、にんじんを加えて油がまわるまで炒め、茄子を加えて軽く混ぜる。
- 3
②にA トマト缶1/2缶（200g）、水1カップ（200ml）、コンソメ（顆粒）小さじ2を加えて沸騰したら3～4分煮込み、その後ミックスビーンズを加えて約10分煮込む。 最後に味見をしてから必要あれば塩、胡椒で味を調え、2～3分煮込む。
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質問
作ってみた!
- じんじゃー
2020/04/06 12:36
返信ありがとうございました。 さっそく作ってみました。 美味しくできました。 もち麦と、黒豆など入れてみました。 煮込み中に他の料理ができるのでとてもいいです。 ちょっとしょっぱめになったのはトマト缶の塩気だったかもしれません。 塩気を緩めるのに良い調味料があれば、教えてください。 - じんじゃー
2020/04/02 12:31
2人分ぐらいになりますか？
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藤本マキ
料理研究家・栄養士・豆腐マイスター
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料理研究家 栄養士 豆腐マイスター（食育豆腐インストラクター） 以前はリバウンドを繰り返していた夫の-12kg達成ダイエットレシピを中心に レシピを公開しています。 ■おいしさにこだわる食べ痩せレシピ ※低糖質・高たんぱく質・低糖質レシピなど ■意識していること ・ダイエットメニューには見えないボリューム感 ・代謝や腸活を意識したメニュー ・ダイエットしていない家族も一緒に食べたくなる、献立に取り入れやすいレシピ ・身近な食材で節約にもなるダイエットレシピ ＊ 料理教室講師・出版社でのレシピ編集の経験などを経て、 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆を行い、 企画書作成やデザインスキルあり。 SNSでもわかりやすいスワイプレシピを発信中です。