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茄子とミックスビーンズの具だくさんミネストローネ

25
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2019.06.13

分類汁物

調理時間: 25分

ID376742

藤本マキ

簡単ヘルシー幸せごはん。

半量残ったトマト缶を使って、火の通りの早い食材を中心に使ったミネストローネ。
酸味も少なく、栄養満点の食べやすい具だくさんスープです♪
ミックスビーンズを使うため手軽で、汁っぽくなりすぎず、ほどよい自然なとろみがつきます。

スープ 作り置き 煮込み料理 にんにく 時短 コンソメ にんじん トマト缶 茄子 ミックスビーンズ ベーコン 玉ねぎ 手軽 トマトスープ ミネストローネ 簡単
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材料
茄子 1本
玉ねぎ 大1/2個
人参 中1/2本
にんにく 1片
ハーフベーコン 1パック(約40g)
ミックスビーンズ 1缶(120g)
A
トマト缶 1/2缶(200g)
A
1カップ(200ml)
A
コンソメ(顆粒) 小さじ2
塩、胡椒 少々
オリーブオイル 適量
作り方
Point!
コンソメを少し多めにしているため、それだけで味がととっている場合があります。塩胡椒をする時は、味見してから行って下さい。 お好みで唐辛子やローリエを加えても美味しいです。
  1. 茄子は8mm角にカットし、しばらく水につけてからザルにあげる。
    玉ねぎは粗みじん切り、人参は7mm角に切り、ハーフベーコンは6mm幅の千切り、にんにくはみじん切りにする。
  2. 鍋にオリーブオイルを中弱火で熱し、ベーコンを炒める。脂が出てき始めたらにんにくを加え、香りがたつまで炒める。
    次に玉ねぎ、にんじんを加えて油がまわるまで炒め、茄子を加えて軽く混ぜる。
  3. ②にA

    トマト缶 1/2缶(200g)、水 1カップ(200ml)、コンソメ(顆粒) 小さじ2

    を加えて沸騰したら3~4分煮込み、その後ミックスビーンズを加えて約10分煮込む。
    最後に味見をしてから塩、胡椒で味を調え、2~3分煮込む。
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