茄子とミックスビーンズの具だくさんミネストローネ

材料

• 茄子
  1本
• 玉ねぎ
  大1/2個
• 人参
  中1/2本
• にんにく
  1片
• ハーフベーコン
  1パック（約40g）
• ミックスビーンズ
  1缶（120g）
• A
  トマト缶
  1/2缶（200g）
• A
  水
  1カップ（200ml）
• A
  コンソメ（顆粒）
  小さじ2
• 塩、胡椒
  適宜
• オリーブオイル
  適量

作り方

• 1

  茄子は8mm角にカットし、しばらく水につけてからザルにあげる。 玉ねぎは粗みじん切り、人参は7mm角に切り、ハーフベーコンは6mm幅の千切り、にんにくはみじん切りにする。

  
• 2

  鍋にオリーブオイルを中弱火で熱し、ベーコンを炒める。脂が出てき始めたらにんにくを加え、香りがたつまで炒める。 次に玉ねぎ、にんじんを加えて油がまわるまで炒め、茄子を加えて軽く混ぜる。

  
• 3

  ②にA トマト缶1/2缶（200g）、水1カップ（200ml）、コンソメ（顆粒）小さじ2を加えて沸騰したら3～4分煮込み、その後ミックスビーンズを加えて約10分煮込む。 最後に味見をしてから必要あれば塩、胡椒で味を調え、2～3分煮込む。

  

ポイント

コンソメを少し多めにしているため、それだけで味がととっている場合があります。塩胡椒をする時は、味見してから行って下さい。 お好みで唐辛子やローリエを加えても美味しいです。

作ってみた！

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