素材を味わう 里芋とごぼうのおかかみそ漬け

里芋は皮をむき、ひと口大に切る(1つ20g目安)。 ごぼうはしっかりと洗い、8mm厚さの斜め切りにする。

鍋に里芋、ごぼうとひたひたの水を入れて中火にかけ、7～10分を目安にゆでてざるに上げる。里芋は柔らかくなりすぎない程度に少し固めで引き上げる。さっと水にさらして粗熱を取り、ペーパータオルで水分を拭き取る。

削り節は耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジ(500W)で1分程度加熱して水分を飛ばしたら、手で砕いて粉末状にする。

鍋にA みりん大さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ3を入れて火にかける。沸騰したら中火で30秒加熱してアルコールを飛ばし、火を止める。

ジッパー付き保存袋に「味の饗宴 無添加生」、③、④を入れ、袋の上からもんで混ぜ合わせる。里芋、ごぼうを加えて全体にみそがついている状態にしてから、空気を抜いて口を閉じ冷蔵庫で一晩漬け込む。

みそを落として器に盛り付け、お好みでせん切りにしたゆずの皮をのせる。

【みそ汁アレンジ】 ■材料 水　400ml 里芋とごぼうのみそ漬け(漬け込み具材およびみそ床)　200g ■作り方 ①鍋に水を入れ、余分なみそを落とした里芋、ごぼうのみそ漬けを加えて火にかける。 ②沸騰したら火を弱め、残ったみそ床大さじ3を加える。 ③味見して、お好みで「味の饗宴」を加えて味を調える。 ④器に盛り付け、ねぎ(分量外)を散らす。