【さっぱり鶏しそ餃子】ビール泥棒♪

材料（約大判３５個分）

• 餃子の皮
  大判35枚
• 鶏ひき肉(もも肉)
  200ｇ
• キャベツ
  200ｇ(正味)
• 大葉
  20枚
• 白ネギ
  1/3本分
• A
  水
  大さじ2
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ1
• B
  醤油
  小さじ2
• B
  酒
  小さじ2
• B
  ごま油
  小さじ2
• B
  片栗粉
  小さじ1
• B
  おろしにんにく・生姜
  各少々
• 塩コショウ
  少々
• 塩(塩もみ用)
  小さじ1/4
• ごま油(焼く用)
  適量

作り方

• 下準備
  A 水大さじ2、鶏がらスープの素小さじ1を混ぜ合わせておく。

  
• 1

  キャベツはみじん切りにして、塩(塩もみ用)をふってしばらく置いておく。

  
• 2

  その間に、白ネギはみじん切り、大葉は千切りにして水にさらしてアクをとっておく。

  
• 3

  鶏ひき肉(もも肉)に塩コショウをふって、粘り気が出るまでしっかりと混ぜる。

  
• 4

  続いてA 水大さじ2、鶏がらスープの素小さじ1を加えてよく混ぜる。プルプルとした状態になるのが目安。

  
• 5

  続いてB 醤油小さじ2、酒小さじ2、ごま油小さじ2、片栗粉小さじ1、おろしにんにく・生姜各少々を加え、練るように混ぜる。トロッとした状態になるのが目安。

  
• 6

  キャベツからできた水分をしっかりと絞って、肉ダネのボウルに加える。長ネギ、大葉も水気を切って加え、全体に馴染むようにしっかり混ぜる。肉ダネの完成。

  
• 7

  餃子の皮にできた餡をのせ、縁に水をつけてお好みの形に包む。

  
• 8

  全て包むと、大判で約3０～３５個分作れます。

  
• 9

  フライパンを中火で熱し、ごま油(焼く用)を敷く。餃子を並べ焼き色がついたら、湯100㏄(分量外)を加え蓋をして５～６分蒸し焼きにする。

  
• 10

  蓋を外し、水分が飛ぶまで中火で焼き色を付けたら、器に盛る。

  
• 11

  冷凍する場合はバッドなどに隣同士つっくか内容に並べ、冷凍します。凍ったらジップロックなどに入れて冷凍保存。焼く際は凍ったまま焼いて下さい。

  

ポイント

鶏ひき肉はなるべく白っぽく脂身が多いものを選ぶとよりジューシーになります。味がぼやけないようにキャベツの水分はしっかりと絞って下さい。

作ってみた！

質問