【鶏もも肉のフリカッセ】ご飯にかけても♪

材料4人分

• 鶏もも肉
  2枚(700-800ｇ程度)
• 玉ねぎ
  1個
• カリフラワー
  1株
• マッシュルーム
  8個
• バター
  30g
• 白ワイン
  50ml
• チキンスープ
  150ml(水＋チキンブイヨンの素小さじ2/3)
• ローリエ
  1枚
• 生クリーム
  200ml
• 塩
  ひとつまみ
• こしょう
  少々
• 小麦粉
  大さじ1/2
• しょうゆ
  小さじ2(お好みで)
• タイム
  1本(あれば)

作り方

• 1

  玉ねぎは縦半分に切ってから薄切り、カリフラワーは小房に分ける。 マッシュルームは軸を取り、縦半分に切る。 鶏もも肉は1枚を4等分に切る。塩、こしょうをして小麦粉を薄くまぶす。

• 2

  フライパン又は浅くて広い鍋にバターを溶かし、鶏もも肉を皮目の方から焼く。 2分程、動かさずに焼き色がつくまで焼き、ひっくり返して反対側も2分程焼く。 （この時点では中まで火が通らなくてもよい。）

• 3

  鶏肉をいったん取り出す。そのままの鍋に玉ねぎを入れ、しんなりするまで2,3分炒める。マッシュルームを加えさらに炒める。 鶏肉を鍋に戻し、白ワインを加える。沸騰したらチキンスープ、ローリエ、カリフラワー、あればタイムを加え、鍋のふたをして、弱火で10分煮る。

• 4

  生クリームを加え、とろみがつく程度に軽く煮立たせる。 塩、こしょうで味を整えるか、好みでしょうゆを回しかける。

ポイント

玉ねぎときのこ一種類（椎茸、しめじなどでも）はマストで、他の野菜はにんじん、ブロッコリー、かぶなどアレンジ自在です。バターライスと合わせるのも良いです。 生クリームは、出来れば脂肪分の高いものが美味しく仕上がります。 残った煮汁はパスタに絡めると、残さず美味しくいただけます。

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