鶏むね肉でごちそう【コルドンブルー】ハムチーズはさみ揚げ
投稿日2023/07/27
更新日2023/07/27
調理時間15分
コルドンブルーという素敵な名前のついた、ハムやチーズ入りのチキンカツです。 青いリボンという意味で、カツレツを青いリボンで巻いたことが由来とも言われているそうです。 欧州では揚げるだけの冷凍のものなどが、スーパーでもたくさん出回っている定番のおかずです。
材料2人分
- 鶏むね肉1枚(皮なし300g程度)
- ハム２枚
- スライスチーズ2枚
- パン粉1/2カップ(目の細かいもの)
- 小麦粉大さじ1
- 溶き卵1/2個分
- 揚げ油適量
- 塩少々
- こしょう少々
- ベビーリーフなどの付け合わせ野菜適量
作り方
ポイント
パン粉は出来るだけ目の細かいものをお使いください。ここではパン粉をさらにこし器に通して、細かくしています。 鶏肉をとじる時に、チーズが飛び出さないようにしてください。 揚げ焼きにする際、最初の片面は動かさずにじっくり焼き色をつけてください。 豚肉や牛肉にしたり、生ハム、モッツアレラチーズなどを使うとより本格的な味わいになります。
- 準
パン粉をこし器に通して目を細かくしておく。
- 1
鶏むね肉は厚さ半分の部分に包丁を入れ、観音開きにする。 肉たたきやめん棒などで叩いて1cm程度の厚みになるようにする。 全体に塩、こしょうをふる。
- 2
1にハム、スライスチーズをのせてはさみ、肉を二つ折りにしてとじる。 小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。
- 3
フライパンに揚げ油を1-2cm程度の高さまで注ぎ、170℃に熱する。 2を揚げ焼きにし、片面を5分程加熱したらトングなどでひっくり返し、反対側も5分程度揚げ焼きにする。 ベビーリーフなどの付け合わせ野菜と共に、器にに盛る。
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Yukiyo
- アスリートフードマイスター
スポーツを頑張る子供たちへの食でのサポートを経て、栄養バランスの取れた、心も体も喜ぶメニュー作りを考えてきました。 また栄養面や身体作りのためだけでなく、おもてなしに出せるレベルにまで、華やかで心躍るような食卓を心掛けています。 そのために日々の献立だけでなく、まだ見たこともない国内外の食材や調味料を探求し、世界の美味しい料理をおうちでも簡単にできるレシピを考案しています。 どなたにも上手にお作りいただけるよう、丁寧でわかりやすいレシピを目指して書いています。 レシピを通して、料理を作る楽しさ、そして美味しさを共有させていただければ、光栄です。 大阪市在住