鶏むね肉でごちそう【コルドンブルー】ハムチーズはさみ揚げ

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(皮なし300g程度)
• ハム
  ２枚
• スライスチーズ
  2枚
• パン粉
  1/2カップ(目の細かいもの)
• 小麦粉
  大さじ1
• 溶き卵
  1/2個分
• 揚げ油
  適量
• 塩
  少々
• こしょう
  少々
• ベビーリーフなどの付け合わせ野菜
  適量

作り方

• 下準備
  パン粉をこし器に通して目を細かくしておく。

  
• 1

  鶏むね肉は厚さ半分の部分に包丁を入れ、観音開きにする。 肉たたきやめん棒などで叩いて1cm程度の厚みになるようにする。 全体に塩、こしょうをふる。

  
• 2

  1にハム、スライスチーズをのせてはさみ、肉を二つ折りにしてとじる。 小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。

  
• 3

  フライパンに揚げ油を1-2cm程度の高さまで注ぎ、170℃に熱する。 2を揚げ焼きにし、片面を5分程加熱したらトングなどでひっくり返し、反対側も5分程度揚げ焼きにする。 ベビーリーフなどの付け合わせ野菜と共に、器にに盛る。

  

ポイント

パン粉は出来るだけ目の細かいものをお使いください。ここではパン粉をさらにこし器に通して、細かくしています。 鶏肉をとじる時に、チーズが飛び出さないようにしてください。 揚げ焼きにする際、最初の片面は動かさずにじっくり焼き色をつけてください。 豚肉や牛肉にしたり、生ハム、モッツアレラチーズなどを使うとより本格的な味わいになります。

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