基本の料理♪鶏のチーズ挟み揚げ（チキン.コルドンブルー）
投稿日2019/12/17
更新日2019/12/17
調理時間30分
南仏の家庭料理です。 この作り方を覚えれば、中にいれる具財やソースを変えれば、 レパートリーが広がります。 トマトソースやマスタードをつけると、より一層美味しく お召し上がりいただけます。 このレシピではモッツァレラチーズを使いましたが、 生ハムとの相性が抜群なので、この組み合わせで作るのもお薦め。 くつろぎが好きな組み合わせです。
材料2人分
- 鶏むね肉300～400ｇ(2枚の重さです。)
- チーズ30g(お好みで増量してください)
- ハム4枚
- 塩、胡椒適量
- 溶き卵1個分
- 小麦粉適量
- パン粉適量(細かめ)
- 揚げ用油適量
作り方
ポイント
揚げ焼きで失敗しがちなのは鶏肉の横側に火が通らないこと。 スプーンで油をすくって、鶏肉にかけて火を通すと全体に火を通すことができます。 この方法は厚みのあるハンバーグを作るときにも使えるので覚えておくと便利ですよ。
- 準
鶏むね肉は横1/2のところから包丁を入れて、観音開きにする。その上にラップを敷き、肉叩きや麺棒で軽く叩いて平らにする。ハムは1/2に切る。
- 1
肉の両面に塩、胡椒をして10分ほど味を馴染ませる。片側にハム（1/2カット）を2枚、その上にチーズをおき、残りのハムをのせる。（チーズを包むような感じ）
- 2
鶏肉半分に閉じて具材を包みこむ。切り口（端）をしっかりと密着させ閉じる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつける。
- 3
フライパンに揚げ用油を深さ1～2cmくらい入れ、170℃に熱し、肉を入れ5分程度焼き揚げる。焼き色がついたら裏返し、焼き色をつけてたら全体が色むらのないように揚げる。（5分程度）
- 4
揚がったら油をよくきり、器に盛り付けて完成。
- 5
このレシピで使ったチーズは㈱マリンフード クッキング モッツァレラ。のびる、さけるストリングチーズ。 ロングなのでピザ生地の耳に入れたり、一口サイズに切ってサラダやピンチョスの前菜に、衣をつけてフライなどアレンジ自由。 生乳の優しい味わいが魅力です。 生乳の優しい味わいが特徴です。
383770
質問
作ってみた!
こんな「鶏肉料理」のレシピもおすすめ！
関連キーワード
「トマト」の基礎
「油」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
ぐるまん食堂
料理研究家くつろぎの食卓
- 食品衛生責任者
- ベジタブル＆フルーツアドバイザー
🌺家族のために料理を作り、40年目を迎えました。🌺 品数が少ない頃がありました。 煮物が下手な頃がありました。 鍋を焦げ付かせたこともありました。 家族の口に合わず、怒られたことも多々ありました。 落ち込んだことは、星の数ほどありましたが…、 おかげ様で、皆様に出逢えたことに感謝いたします。 🍳4歳から調理師の祖母に料理を教わりました。🍳 中学2年生のときに、母が子宮癌になり他界したので、家族のために料理を作り始めました。祖母は心臓病を患っており、父は糖尿病で食事管理が必要でしたので、健康的な食事、生活習慣について考えるようになりました。食・環境・エネルギーの問題、栄養学、食事療法の本を読み、身体や環境に無理のないライフスタイルを意識するようになりました。 父の食事管理を25年しました。美食家で、外食のカロリーを気にしていたので、安心して、美味しく食べて欲いと思い、京都調理師学校内にある、料理教室で京料理、フレンチ、イタリアンを学びました。