骨付き肉の滋味を味わう【スペアリブと根菜の煮物】

ごぼうはたわしで皮を洗って6cm程度の長さに切り、数分水（分量外）にさらす。 れんこんはよく洗い、4cm角に切って数分水にさらす。 にんじんはれんこんより少し小さめの乱切り、しょうがはみじん切りにする。

厚手の鍋にサラダ油大さじ1を熱し、豚スペアリブの表面を焼く。 全体に焼き色がついたら、ひたひたになるまで湯（分量外）を注ぎ、サッとゆでて水気をきる。

2の鍋の湯を捨て、水気があればサッとふいてサラダ油大さじ1を熱する。 弱火にしてしょうがを炒める。

香りがたったらごぼう、れんこん、にんじんを加え、全体に油が回るまで炒め合わせる。

A だし400ml、酒大さじ4、砂糖大さじ2、ローリエ1枚を加えて煮立ててアクが出れば取り除き、約20分煮る。 しょうゆを加え、さらに5分煮る。

ブロッコリーは小房に分け、洗って水気のついたまま耐熱容器でふんわりとラップをかけ、600wで２分加熱する。 5を器に盛り、ブロッコリーを添える。