骨付き肉の滋味を味わう【スペアリブと根菜の煮物】

• 20分煮込む時間を除く

材料4人分

• 豚スペアリブ
  600-700g
• ごぼう
  1本
• れんこん
  大1節
• にんじん
  大1本
• しょうが
  10g
• サラダ油
  大さじ2
• A
  だし
  400ml
• A
  酒
  大さじ4
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  ローリエ
  1枚
• しょうゆ
  大さじ3
• ブロッコリー
  1/2株

作り方

• 1

  ごぼうはたわしで皮を洗って6cm程度の長さに切り、数分水（分量外）にさらす。 れんこんはよく洗い、4cm角に切って数分水にさらす。 にんじんはれんこんより少し小さめの乱切り、しょうがはみじん切りにする。

  
• 2

  厚手の鍋にサラダ油大さじ1を熱し、豚スペアリブの表面を焼く。 全体に焼き色がついたら、ひたひたになるまで湯（分量外）を注ぎ、サッとゆでて水気をきる。

  
• 3

  2の鍋の湯を捨て、水気があればサッとふいてサラダ油大さじ1を熱する。 弱火にしてしょうがを炒める。

  
• 4

  香りがたったらごぼう、れんこん、にんじんを加え、全体に油が回るまで炒め合わせる。

  
• 5

  A だし400ml、酒大さじ4、砂糖大さじ2、ローリエ1枚を加えて煮立ててアクが出れば取り除き、約20分煮る。 しょうゆを加え、さらに5分煮る。

  
• 6

  ブロッコリーは小房に分け、洗って水気のついたまま耐熱容器でふんわりとラップをかけ、600wで２分加熱する。 5を器に盛り、ブロッコリーを添える。

  

ポイント

出来上がったあとしばらく室温で置いておくと、じっくり味がしみこんでより美味しくいただけます。 煮物をする際、にんじんは色が赤く目立つので少し小さめに切りますが、火のとおりは早いので、にんじんがやわらかくなり過ぎるようなら、先に引き上げておいてください。 根菜はすべて、よく洗い皮付きのまま使用しています。

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