【鶏むね肉ときのこの炒め煮】あっさりなのにうまみたっぷり

材料4人分

• 鶏むね肉
  大1枚(300g程度)
• A
  塩
  少々
• A
  酒
  大さじ1
• きのこ
  400ｇ(椎茸、しめじ、舞茸など)
• しょうが
  15ｇ
• 白ねぎ
  1/2本
• B
  だし
  大さじ4
• B
  しょうゆ
  大さじ2
• B
  塩
  小さじ1/4
• B
  酢
  大さじ1
• 片栗粉
  大さじ2
• サラダ油
  大さじ2
• ごま油
  小さじ2

作り方

• 1

  鶏むね肉は包丁を斜めにあてて一口大のそぎ切りにし、A 塩少々、酒大さじ1をもみこんで下味をつける。 きのこはそれぞれ石づきを取って一口大に切る。 しょうがは千切り、白ねぎは青い部分と白い部分に分け、斜め薄切りにする。

  
• 2

  鶏むね肉に片栗粉大さじ1と2/3をまぶす。 鍋にサラダ油を熱し、しょうが、白ねぎの白い部分を炒めて香りを出す。 鶏むね肉を加え、両面を焼く。

  
• 3

  肉の色が変わったらきのこを加え、さらに炒める。 焦げつきそうになったら、酒大さじ1（分量外）を加える。 きのこがしんなりしてきたら、B だし大さじ4、しょうゆ大さじ2、塩小さじ1/4、酢大さじ1を加え、鶏肉に火が通るまで2-3分炒め煮にする。

  
• 4

  片栗粉小さじ1を倍量の水で溶いて加え、とろみがついたらごま油を回しかけ、白ねぎの青い部分を加えて火を止め、器に盛る。

  

ポイント

・きのこは、ここでは椎茸、しめじ、えのき、舞茸を使っています。他にひらたけなどもおすすめです。 ・鶏むね肉はそぎ切りにすることで、短時間で火が通り食感もよくなりますので、丁寧に切ってください。

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