太陽の恵みでビタミンチャージ【夏野菜とハーブの冷製パスタ】

材料2人分

• パスタ
  160-200g(細めのもの)
• 塩
  小さじ2〜(パスタをゆでる用)
• 氷水
  適量(パスタを冷やす用)
• トマト
  80g(中玉1個又はミニトマト8個)
• きゅうり
  1/3本
• ズッキーニ
  1/3本
• 玉ねぎ
  1/4個
• ミックスビーンズ
  70g
• A
  エキストラヴァージンオリーブオイル
  大さじ5
• A
  レモン汁
  大さじ1
• A
  すりおろしにんにく
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1
• A
  こしょう
  少々
• ミントの葉
  大さじ2(又はバジル。パセリなど)

作り方

• 下準備
  パスタをゆでるたっぷりの湯（分量外）を沸かしておく。

• 1

  トマトは1cm角に切る。種の部分の水分が多いところを、包丁の先でこそげとる。 ミニトマトなら、縦半分又は1/4に切る。 ズッキーニは皮付きのまま5mm角に切る。 きゅうりは縦に半分に切り、真ん中の種の部分をスプーンでこそげ取り、5mm角に切る。 玉ねぎは5mm角に切って塩少々をもみこみ、しばらく置いたら流水でもみ洗いしてザルにあげ、水けをきる。

  
• 2

  ソースを作る。 ボウルにA エキストラヴァージンオリーブオイル大さじ5、レモン汁大さじ1、すりおろしにんにく小さじ1、塩小さじ1、こしょう少々の調味料を混ぜ合わせ、1の野菜、ミックスビーンズを加えてよく混ぜる。

  
• 3

  たっぷりの湯に1％の分量の塩（湯1Lに対して小さじ2）を加え、パスタを袋の表示より1分長くゆでる。 ゆで上がったら流水でもみ洗いし、氷水に入れ、ザルにあげて水けをきる。

  
• 4

  2のソースに水けをきったパスタを加えてよく混ぜ、ミントの葉を加えて皿に盛る。 お好みで、さらにエキストラヴァージンオリーブオイル を回しかける。

  

ポイント

・パスタをゆでて氷水で冷やすため麺が締まるので、通常より長めにゆでています。 ・ズッキーニは生のままで食べられますが、苦味などが気になる場合は、塩少々をもみこんで軽く洗ってから使ってください。 ・パスタは細めのものがよく合います。入手可能であれば、カッペリーニというゆで時間3分程度のものをお使いください。 ・写真では、彩りよくするため黄色ズッキーニ、紫玉ねぎを使っています。

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