話題の飲む美容液！骨付き肉で作るボーンブロス

• 15分煮込み時間は除く

材料4人分

• 手羽元(鶏ガラ・手羽中・手羽先でも可)
  500g
• 水
  材料がかぶるくらい(＋継ぎ足し分)
• リンゴ酢
  20ml
• A
  長ネギ(青い部分)
  1本
• A
  セロリ
  1/2本
• A
  玉ねぎ
  1/2玉
• A
  にんにく
  2片
• A
  しょうが
  1片

作り方

• 下準備
  ・玉ねぎ、長ネギ、セロリは適当な大きさにざく切りにする。 ・にんにくは皮を剥き、根元を切り落としたら包丁の腹を使い上から押すようにつぶす。つぶした隙間から芯を取り除く。 ・しょうがは幅3mmに切る。

• 1

  鍋に、手羽元(鶏ガラ・手羽中・手羽先でも可)とA 長ネギ(青い部分)1本、セロリ1/2本、玉ねぎ1/2玉、にんにく2片、しょうが1片、材料がかぶるくらいの水とリンゴ酢を入れ中火にかける。

  
• 2

  煮立ったらアクを取る。

  
• 3

  少し隙間をあけてふたをし、弱火で2時間以上煮込む。途中で水の量を確認し、足りないようなら継ぎ足す。

  
• 4

  ボウルにセットしたザルにキッチンペーパー(なくても可)を敷き、スープを濾す。

  
• 5

  冷蔵保存して白く浮き出た油は取り除く。 ※この作業を行うことでスッキリとしたスープに仕上がります。

  
• 6

  器に盛り(冷蔵していた場合はレンジ等で温める)、塩など調味料で味を調えてお召し上がりください。

  
• 7

  煮込んだお肉を具として召し上がっていただいてもいいです。長ネギやセロリなどの野菜は、フードプロセッサーにかけペースト状にして煮込み料理などに使っていただくと、ロスなく使い切れます。

  

ポイント

・野菜はにんじん、玉ねぎの皮、キャベツの芯などに変えていただいてもいいです。 ・鶏の骨以外にも、豚の骨、牛の骨でも美味しく作れます。 ・りんご酢は米酢などに変えていただいても構いません。ミネラルを溶け出しやすくするため酢は欠かせません。 ・弱火でコトコト煮込むことで、濁りのない黄金色のスープに仕上がります。 ・煮込む時間が長いほど骨から栄養がしみ出します。 ・圧力鍋を使う場合は30分ほど煮込み、様子を見て調整してください。 ・一緒に煮込んだ肉は、醤油麹などで軽く炒めてもおかずとして美味しくいただけます。 ・保存は冷蔵で約1週間、冷凍で約2ヶ月。冷凍保存をする際は製氷器を使うと使いやすくておすすめです。

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