フライパン１つフレンチ♪鶏肉のロティ オレンジソース

材料2人分

• 鶏肉(皮付きももor皮付きむね)
  150g
• 塩・胡椒
  少々
• 菊菜
  1束(80gほど)
• オリーブオイル
  大さじ1/2
• にんにく(みじん切り)
  小さじ1
• A
  オレンジスライス
  3枚
• A
  無塩バター
  20g
• A
  グラニュー糖
  10g
• A
  ブラックペパー(ホール)
  10粒ほど
• A
  水
  100ml
• A
  コンソメ顆粒
  小さじ1/2
• A
  無塩バター(仕上げ用)
  5g
• 岩塩(味の調整に)
  少々

作り方

• 下準備
  菊菜は洗って食べやすい大きさにカットする。 オレンジは皮ごとスライスして1/4の大きさにカットする。 鶏肉は一口大にカットする。

• 1

  フライパンにオリーブオイル大さじ1/2おにんにくのみじん切りを入れて火にかけ、にんにくの香りを移す。

  
• 2

  菊菜を入れてソテーする。

  
• 3

  ソテーした菊菜をお皿に盛り付ける。

  
• 4

  軽く塩・胡椒しておいた鶏肉をフライパンに皮目から入れる。 中火で、皮目7、身側3の割合で焼く。

  
• 5

  菊菜を盛り付けたお皿に、焼けた鶏肉を盛る。

  
• 6

  鶏肉から出た余分な油を拭き取る。

  
• 7

  A オレンジスライス3枚、無塩バター20g、グラニュー糖10g、ブラックペパー(ホール)10粒ほど、水100ml、コンソメ顆粒小さじ1/2、無塩バター(仕上げ用)5gでソースを作る。 先ずバターとグラニュー糖を入れて火を点ける。

  
• 8

  フライパンの焦げをこそげ取りながらバターとグラニュー糖でカラメルソースを作る。

  
• 9

  水とコンソメ顆粒を入れて混ぜる。

  
• 10

  カットしたスライスオレンジとブラックペパーを加え、一煮立ちさせたら、仕上げの無塩バターを加える。 少し味見して、調整に岩塩少々をミルで挽いて加える。

  
• 11

  菊菜・鶏肉を盛り付けた上から、オレンジカラメルソースをかける。

  

ポイント

フライパン一つで、次々ソテーするだけ。 それぞれの食材の旨味が混ざり合って、美味しく仕上がります。

作ってみた！

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