塩こうじで柔らか♡ハチミツで艶々♪【ほろほろ豚の角煮】

材料4人分

• 豚バラブロック肉
  500g
• 長ねぎ
  1本
• 生姜
  10g
• 液体塩こうじ
  大さじ1(酒で代用可)
• A
  しょうゆ
  大さじ3
• A
  みりん
  大さじ3
• A
  酒
  大さじ1
• A
  きび砂糖
  大さじ1
• A
  はちみつ
  大さじ1
• 卵
  4個(お好みで)

作り方

• 下準備
  ・豚バラブロック肉を1cm幅に切って袋に入れ、液体塩こうじを揉み込み、一晩寝かせる。

  
• 1

  ・火を通す30分前に豚バラブロック肉を常温に出しておく。 ・長ねぎを3cm幅に切り、生姜は、皮付きのままよく洗って、輪切りにする。

  
• 2

  フライパンまたはホーロー鍋を中火で熱し(必要であれば薄く油をしき、)豚バラブロック肉を並べ、片面2〜3分ずつ焼き目をつける。

  
• 3

  クッキングペーパーで余分な油を拭き、生姜、長ねぎの青い部分、水600ml程度を入れ(かぶるくらい)中火で沸騰させ、出てきたアクを取り除く。

  
• 4

  長ねぎの白い部分、A しょうゆ大さじ3、みりん大さじ3、酒大さじ1、きび砂糖大さじ1、はちみつ大さじ1を加え、中火で沸騰したら、弱火で30分程度、煮汁が少なくなるまで時々上下を返しながら煮る。

  
• 5

  煮汁が減り、豚バラブロック肉が艶々になったら火を止める。(時間があれば、一旦20〜30分寝かせるとよく味が染みます。)

  
• 6

  (半熟煮卵) 豚バラブロック肉を煮ている間に、小鍋にお湯を沸騰させ、分量外の酢小さじ1を加え、冷蔵庫から出した卵を優しく入れ、6分30秒沸騰させたまま煮て、水に取る。(前半3分は、菜箸などでかき混ぜながら煮ると、黄身が真ん中にくる)

  
• 7

  (半熟煮卵) 殻を剥き、角煮の煮汁大さじ4を卵にかけて味を染み込ませる。

  

ポイント

・豚バラブロック肉の表面を焼いてから煮ることで、旨みを閉じ込め、見た目も美味しそうに仕上がります。 ・生姜と長ねぎの青い部分は、良い香味になります。長ねぎがない方は、玉ねぎで代用してください。 #ハナマルキタイアップ

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