焼くまで10分！ふわふわしっとり【米粉いちじくマフィン】

材料（マフィン型5〜6個分）

• 卵
  L1個
• きび砂糖
  60g
• 塩
  ひとつまみ
• A
  米油
  40g
• A
  無調整豆乳
  60ml
• プレーンヨーグルト
  60g
• B
  米粉
  100g
• B
  アーモンドパウダー
  20g
• B
  ベーキングパウダー
  4g(アルミニウムフリー)
• いちじく
  2個
• クリームチーズ
  30g

作り方

• 下準備
  ・型にグラシンカップを入れる。 ・いちじくの皮を剥き、くし切りにする。 ・A 米油40g、無調整豆乳60mlを耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジで30秒加熱する。 ・オーブンを180度に予熱する。

  
• 1

  ボウルに卵を入れ、泡立て器でほぐし、きび砂糖、塩を加えてよく混ぜ合わせる。

  
• 2

  A 米油40g、無調整豆乳60mlを加え、さらに混ぜ合わせ、分離のない生地にする。

  
• 3

  プレーンヨーグルトを入れ、さっと混ぜる。

  
• 4

  B 米粉100g、アーモンドパウダー20g、ベーキングパウダー4gを入れ、粉気が無くなるまでよく混ぜる。

  
• 5

  型に生地をスプーンでひとすくいずつ入れ、お好みの大きさに切ったクリームチーズを入れる。

  
• 6

  残りの生地を入れ、いちじくをのせ、トントンと空気を抜き、180度に予熱したオーブンで25分焼成する。

  
• 7

  いちじくが傷みやすいので、冷めたら一つずつラップに包むなど密封し、冷蔵保存で翌日まで。 食べきれないものは冷凍保存で3週間。

  

ポイント

・米粉は波里さんのお米の粉お料理自慢の薄力粉を使用しています。ふっくら仕上がって、いちじくが沈まずに、見た目良く仕上がります。 ・オイルと豆乳を温めることで、乳化しやすくなります。 ・季節が変われば、いちご、りんごなど、他のフルーツでも作って頂けます。

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