茹でて丸めてのせるだけ【米粉スイートポテトマフィン】

材料（マフィン型6個分）

• さつまいも
  220〜250g
• A
  はちみつ
  大さじ2
• A
  牛乳
  大さじ2〜
• 卵
  L1個
• きび砂糖
  60g
• B
  米油
  40ml
• B
  無調整豆乳
  60ml
• 無糖ヨーグルト
  60g
• C
  米粉(製菓用)
  100g
• C
  アーモンドパウダー
  20g
• C
  ベーキングパウダー
  4g
• 卵黄
  適量
• 黒いりごま
  適量

作り方

• 下準備
  ・さつまいもの皮を剥き、ひとくちサイズに切って10分水にさらす。小鍋に被るくらいの水とさつまいもを入れて、くしがすっと通るまで煮る。水気を切り、A はちみつ大さじ2、牛乳大さじ2〜を加えて滑らかになるまでマッシャーなどで潰し、6等分にしておく。 ・マフィン型にグラシンカップを入れる。 ・B 米油40ml、無調整豆乳60mlを電子レンジ(600W)で30秒加熱する。 ・オーブンを180度に予熱する。

  
• 1

  ボウルに卵を入れてほぐし、きび砂糖を加えて泡立て器ですり混ぜる。

  
• 2

  B 米油40ml、無調整豆乳60mlと無糖ヨーグルトを入れてさらに混ぜる。

  
• 3

  C 米粉(製菓用)100g、アーモンドパウダー20g、ベーキングパウダー4gを加えて、泡立て器のまま粉気がなくなるまでしっかり混ぜる。もったり流れる生地。

  
• 4

  型に均等になるように入れる。カップの8分目までが目安。

  
• 5

  さつまいもを丸めて生地の上にのせる。手に分量外の油をつけて丸めると手につかない。

  
• 6

  照りを出すためにハケで卵黄を塗り、黒いりごまを真ん中にのせる。

  
• 7

  180度のオーブンで25分焼く。

  

ポイント

・米粉は、波里さんのお米の粉お料理自慢の薄力粉を使用しています。 ・さつまいもに加える牛乳の量は、さつまいもの種類により変わります。手で丸められる固さに調整してください。安納芋だと柔らかくなりすぎ、繊維の太いさつまいもは、食感が悪いです。なると金時、紅はるかなど、繊維が細かく、固さは出るようなさつまいもがオススメです。 ・はちみつを使用しています。1歳未満のお子様が食べる際は、砂糖で代用していただくか、与えないでください。

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