デミグラスソースで食べる”巻かない”ロールキャベツ

パン粉に牛乳を注ぎ、ふやかしておく。 玉ねぎはみじん切りにする。

合い挽き肉、玉ねぎのみじん切り、①のパン粉、塩、卵、ナツメグ、こしょう を全てボウルに入れる。 ひき肉がねっとりするまでしっかりこねる。

キャベツは固い芯の部分を三角に切り込みを入れて取る。 断面を下にして、使う鍋に一度入れて、入るか否か確認をする。入らない場合、外側から数枚剥がして調整をする。 外側の数枚を残して、内側部分を手でくり抜く。

肉だねを中に詰める。キャベツの芯は薄切りにする。

くり抜いたキャベツを手でちぎって鍋底に敷く。 その上に、肉だねを詰めたキャベツをのせる。肉だねが見えている方を下にする。 皮を剥いて適当に切ったにんじんをあいている隙間に入れる。 水 600ml、コンソメ 大さじ1を入れ沸騰したら、火を弱めて蓋をして25分煮込む。

煮込んでいる間にデミグラスソースを作る。 A 水大さじ3、ケチャップ大さじ3、ソース大さじ3、赤ワイン大さじ1、醤油小さじ1、砂糖小さじ1、バター10gをフライパンに入れ、一煮立ちさせる。 キャベツは煮込み終わったら、フライ返しで底をしっかり抑えながら取り出し、食べやすい大きさに切り、器に盛ってソースをかける。