デミグラスソースで食べる”巻かない”ロールキャベツ

材料4人分

• キャベツ
  1/2玉
• 合い挽き肉
  300g
• 玉ねぎ
  1/4個
• パン粉
  大さじ4
• 牛乳
  大さじ2
• 塩
  小さじ2/3
• 卵
  1個
• ナツメグ
  少々
• こしょう
  少々
• 水
  600ml
• コンソメ
  大さじ1
• にんじん
  1本
• A
  水
  大さじ3
• A
  ケチャップ
  大さじ3
• A
  ソース
  大さじ3
• A
  赤ワイン
  大さじ1
• A
  醤油
  小さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  バター
  10g

作り方

• 下準備
  パン粉に牛乳を注ぎ、ふやかしておく。 玉ねぎはみじん切りにする。

• 1

  合い挽き肉、玉ねぎのみじん切り、①のパン粉、塩、卵、ナツメグ、こしょう を全てボウルに入れる。 ひき肉がねっとりするまでしっかりこねる。

  
• 2

  キャベツは固い芯の部分を三角に切り込みを入れて取る。 断面を下にして、使う鍋に一度入れて、入るか否か確認をする。入らない場合、外側から数枚剥がして調整をする。 外側の数枚を残して、内側部分を手でくり抜く。

  
• 3

  肉だねを中に詰める。キャベツの芯は薄切りにする。

  
• 4

  くり抜いたキャベツを手でちぎって鍋底に敷く。 その上に、肉だねを詰めたキャベツをのせる。肉だねが見えている方を下にする。 皮を剥いて適当に切ったにんじんをあいている隙間に入れる。 水 600ml、コンソメ 大さじ1を入れ沸騰したら、火を弱めて蓋をして25分煮込む。

  
• 5

  煮込んでいる間にデミグラスソースを作る。 A 水大さじ3、ケチャップ大さじ3、ソース大さじ3、赤ワイン大さじ1、醤油小さじ1、砂糖小さじ1、バター10gをフライパンに入れ、一煮立ちさせる。 キャベツは煮込み終わったら、フライ返しで底をしっかり抑えながら取り出し、食べやすい大きさに切り、器に盛ってソースをかける。

  

ポイント

■鍋底に敷くキャベツの量は、鍋の大きさに応じて調整してください。お鍋が小さいと、くり抜いた部分のキャベツを全て入れると、蓋が全く閉まらない！ということになります。にんじんとお水を入れる前に、一度キャベツを敷いて、お肉を詰めたキャベツを入れて、蓋が閉まるかどうか確認してください。閉まらない場合は、鍋底のキャベツの量を調整するか、鍋の蓋をアルミホイルに変えるなどして対応してください。アルミホイルの蓋にした場合、煮込み時間は10分程度長くした方がいいです。

作ってみた！

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