なすの出汁が旨い☆特製めんつゆ「そうめん」

材料2人分

• そうめん/ひやむぎ
  200g
• なす
  2本
• サラダ油
  なすが半分浸かる程度
• A
  めんつゆ(4倍濃縮)
  100ml
• A
  酒・みりん
  各50ml
• A
  水
  50ml(適宜調整)
• A
  昆布
  1片(5㎝角程度)
• B
  しょうがのすりおろし
  2片分
• B
  大根おろし
  約大さじ4
• B
  大葉（せん切り）
  2枚分
• B
  みょうが（薄切り）
  1個分
• B
  ねぎ(小口切り)
  適量
• B
  海苔(きざみ)
  適量
• B
  ししとう
  4本

作り方

• 下準備
  お好みの薬味を準備しておく。

  
• 1

  A めんつゆ(4倍濃縮)100ml、酒・みりん各50ml、水50ml、昆布1片を合わせ、30分ほど常温で放置してから中火にかける。沸騰直前に昆布を取り出したら煮切り、めんつゆ(揚げびたしのつゆ)を作っておく。

  
• 2

  なすはヘタを切り落とし、縦4等分に切って、皮に斜めに切れ込みを入れる。

  
• 3

  フライパンになすが半分浸かる程度のサラダ油を入れ、180度に熱し、皮目からなすを入れてやわらかくなるまで2～3分素揚げする。 フォークで穴をあけたししとうも素揚げする（30秒位軽く油に通す）。

  
• 4

  素揚げしたなすを1のめんつゆに浸し、常温で冷まして味を馴染ませたら、冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 5

  鍋に湯を沸かし、袋の表示通りにそうめん/ひやむぎを茹で、ざるにあげて流水でもみ洗いしぬめりを取ったら、氷水で冷やし、水気をしっかりと切り、器に盛る。

  
• 6

  なすとししとうをのせたら、冷やした「なすの揚げ浸し」のつゆ(100mlほど)をぶっかけ、お好みでB しょうがのすりおろし2片分、大根おろし約大さじ4、大葉（せん切り）2枚分、みょうが（薄切り）1個分、ねぎ(小口切り)適量、海苔(きざみ)適量、ししとう4本をトッピングする。

  

ポイント

●なすはやわらかなスポンジ状のものを選ぶと、揚げるととろとろになります。 ●ぶっかけにするのでつゆは若干濃いめがおいしいですよ！大根おろしの汁も加わって薄くなるので。 ●麺は食べる直前に茹でて、氷水でしめた麺のコシを味わってください！ ●生姜はなるべく生のおろしたてを使うと風味が高まります。

作ってみた！

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