なすの出汁が旨い☆特製めんつゆ「そうめん」

お好みの薬味を準備しておく。

A めんつゆ(4倍濃縮)100ml、酒・みりん各50ml、水50ml、昆布1片を合わせ、30分ほど常温で放置してから中火にかける。沸騰直前に昆布を取り出したら煮切り、めんつゆ(揚げびたしのつゆ)を作っておく。

なすはヘタを切り落とし、縦4等分に切って、皮に斜めに切れ込みを入れる。

フライパンになすが半分浸かる程度のサラダ油を入れ、180度に熱し、皮目からなすを入れてやわらかくなるまで2～3分素揚げする。 フォークで穴をあけたししとうも素揚げする（30秒位軽く油に通す）。

素揚げしたなすを1のめんつゆに浸し、常温で冷まして味を馴染ませたら、冷蔵庫で冷やしておく。

鍋に湯を沸かし、袋の表示通りにそうめん/ひやむぎを茹で、ざるにあげて流水でもみ洗いしぬめりを取ったら、氷水で冷やし、水気をしっかりと切り、器に盛る。

なすとししとうをのせたら、冷やした「なすの揚げ浸し」のつゆ(100mlほど)をぶっかけ、お好みでB しょうがのすりおろし2片分、大根おろし約大さじ4、大葉（せん切り）2枚分、みょうが（薄切り）1個分、ねぎ(小口切り)適量、海苔(きざみ)適量、ししとう4本をトッピングする。