いつもの回鍋肉(ホイコーロー)が10倍おいしくなる技

・キャベツは大きめのひと口大のざく切りにし、かたい部分とやわらかい部分とに分けておく。 ・長ねぎは1㎝幅の斜め切りにする。 ・ピーマンは縦半分に切り、種とワタを取り除き乱切りにする。

B 豆板醬・甜麵醬(コチュジャンでも可)各大さじ1、赤味噌(八丁味噌)・砂糖・みりん・酒各大さじ1、酢大さじ1/2、こしょう6振りを混ぜ合わせ、タレを作っておく。

豚バラ肉(焼肉用)に片栗粉をまぶしたら、フライパンにサラダ油(大さじ1・分量外)をひき、中火で焼いて火を通し、いったん取り出しておく。

油が残った同じフライパンに、ピーマン・長ねぎ・キャベツ(芯に近いかたい部分)を入れ、中強火で表面に軽く焼きめが付くまで焼いたら、いったん取り出しておく。 ※炒めるのではなく放置して焼きめを付けるあんばいで。

フライパンにごま油をひき、A おろしにんにく・おろししょうが各1片分、鷹の爪2本を中火で1～2分香りが出るまで炒めたら、1のタレを入れ1分ほど煮詰める。

煮詰めたタレに2の焼いた肉を入れて絡めたら、キャベツ(やわらかい部分)と酒少々(分量外・水でも可)を入れ、強火で炒め少しくたっとさせる。

3の焼きめを付けた野菜を加え、強火でさっと炒めたら、最後にサラダ油などの化粧油(大さじ1・分量外)で絡め、器に盛る。