もっちりとろとろ食感！美味しい焼きうどんを作る絶妙なあんばい

材料2人分

• 冷凍うどん
  2個
• 豚バラ薄切り肉
  100g
• キャベツ
  100g
• 玉ねぎ
  1/2個
• 長ねぎ
  2/3本
• にんじん
  50g
• にんにく
  1片
• A
  酒
  大さじ1
• A
  塩・こしょう
  ひとつまみ
• A
  片栗粉
  大さじ1
• めんつゆ
  大さじ3(4倍濃縮)
• みりん
  大さじ1
• バター
  20g
• サラダ油
  大さじ2
• 紅しょうが・かつお節・きざみのり・卵
  お好みで

作り方

• 下準備
  ・キャベツはひと口大のざく切りにする。 ・玉ねぎは1㎝幅のくし切りにする。 ・長ねぎは5㎜幅の斜め切りにする。 ・にんじんは短冊切りにする。 ・にんにくは薄切りにする。 ・豚バラ薄切り肉は5㎝幅に切り、ボウルに入れA 酒大さじ1、塩・こしょうひとつまみ、片栗粉大さじ1を揉み込んでおく。 ・冷凍うどんはフライパンに加えるタイミングに合わせて茹でる。

  
• 1

  フライパンにサラダ油を引き、にんにくを香りが出るまで中火で炒めたら、豚肉を焼き色がつくまで中火～強火で焼き、いったん取り出しておく。

  
• 2

  油の残ってる同じフライパンに、先に玉ねぎ・にんじん・塩(ひとつまみ・分量外)を入れ、玉ねぎが透き通るまで炒めたら、次にキャベツ・長ねぎを加え、強火で焼き目をつけながらさっと炒める。

  
• 3

  豚肉を戻し入れたら、めんつゆを加え、フライパンのすみで強火で一度煮詰めてから全体に絡める。 そこに茹でたてのうどんとみりんを加え、すばやく混ぜ合わせ乳化させてとろみをつける。

  
• 4

  火を止めてバターを絡めたら、器に盛る。 お好みで紅しょうが・かつお節・きざみのり・卵をトッピングする。

  

ポイント

①麺の茹で加減のあんばい (少し長めにふっくらと茹で上げて麺のまわりのとろみを生かせる状態にします) ②麺の混ぜ加減のあんばい (茹で上げた麺のお湯を切ったらすぐにフライパンに入れ、素早く混ぜて麵のとろみと油と調味料を乳化させて全体に馴染ませてしなやかな一体感が出るようにします) ③肉の焼き加減のあんばい (片面焼き色を付けてしっかりと焼き、もう片面軽く焼きます。火加減は片面に焼き色が付く頃に8割火が通る中強火ですね。メイラード反応による旨味と肉のジューシーさの二つのタイミングを合わせるように火加減を調節します) ④野菜の炒め加減のあんばい (完成の直前にすべてが同時にしなやかになるようなタイミングで炒めます。人参と玉ねぎは先に少し炒めしなっとさせてから、次にキャベツと長ネギを初めは強火で焼き目だけ付けて、調味料を入れたくらいからしなやかにしていきます) ⑤めんつゆの焦がし加減のあんばい (フライパンを加熱して鍋肌で一気に煮詰め旨味を凝縮してから具材に絡めます)

作ってみた！

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