もっちりとろとろ食感！美味しい焼きうどんを作る絶妙なあんばい
投稿日2022/12/20
更新日2022/12/20
調理時間15分
普通の焼きうどん(醬油味)にみえますが 材料は同じでも、あんばいを変えるだけで激旨になるマジックレシピです✨ あんばいとは、炒め加減、茹で加減、混ぜ加減、味加減、火加減など、レシピでは表しにくい絶妙な量やタイミングのことです。
材料2人分
- 冷凍うどん2個
- 豚バラ薄切り肉100g
- キャベツ100g
- 玉ねぎ1/2個
- 長ねぎ2/3本
- にんじん50g
- にんにく1片
- A酒大さじ1
- A塩・こしょうひとつまみ
- A片栗粉大さじ1
- めんつゆ大さじ3(4倍濃縮)
- みりん大さじ1
- バター20g
- サラダ油大さじ2
- 紅しょうが・かつお節・きざみのり・卵お好みで
作り方
ポイント
①麺の茹で加減のあんばい (少し長めにふっくらと茹で上げて麺のまわりのとろみを生かせる状態にします) ②麺の混ぜ加減のあんばい (茹で上げた麺のお湯を切ったらすぐにフライパンに入れ、素早く混ぜて麵のとろみと油と調味料を乳化させて全体に馴染ませてしなやかな一体感が出るようにします) ③肉の焼き加減のあんばい (片面焼き色を付けてしっかりと焼き、もう片面軽く焼きます。火加減は片面に焼き色が付く頃に8割火が通る中強火ですね。メイラード反応による旨味と肉のジューシーさの二つのタイミングを合わせるように火加減を調節します) ④野菜の炒め加減のあんばい (完成の直前にすべてが同時にしなやかになるようなタイミングで炒めます。人参と玉ねぎは先に少し炒めしなっとさせてから、次にキャベツと長ネギを初めは強火で焼き目だけ付けて、調味料を入れたくらいからしなやかにしていきます) ⑤めんつゆの焦がし加減のあんばい (フライパンを加熱して鍋肌で一気に煮詰め旨味を凝縮してから具材に絡めます)
- 準
- 1
フライパンにサラダ油を引き、にんにくを香りが出るまで中火で炒めたら、豚肉を焼き色がつくまで中火～強火で焼き、いったん取り出しておく。
- 2
油の残ってる同じフライパンに、先に玉ねぎ・にんじん・塩(ひとつまみ・分量外)を入れ、玉ねぎが透き通るまで炒めたら、次にキャベツ・長ねぎを加え、強火で焼き目をつけながらさっと炒める。
- 3
- 4
火を止めてバターを絡めたら、器に盛る。 お好みで紅しょうが・かつお節・きざみのり・卵をトッピングする。
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愛と癒しを届けるキッチン🍀
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愛知県在住。 家庭料理を中心に 独自の視点と直感で作る、ほんとに美味しいと思えるレシピをお届けします🍀 いつもの料理に少し手を加えるだけで簡単に激旨になるマジックレシピです。 意外な「隠し技」や「隠し味」を発見できるかもしれません♪ 調理工程の目的や原理を考えながら丁寧に解説していきます。 料理とは、あなたの想いのこもった作品です。 その想いが料理という手紙になって相手に届きます。 何も言わなくても目を閉じるだけで相手との心の会話がはじまります。 素敵な会話をしてくださいね。 そして素敵な場(広がり)を創っていってくださいね。 料理という手紙に想いをのせて🍀 😀2024.5 キッコーマンわが家は焼肉屋さんレシピコンテスト グランプリ受賞 😀2024.5 ヤマキだしパックレシピコンテスト グランプリ受賞 😀2023.10 Nadia 月間MVP受賞 😀2023.4 Nadia Artist献立賞 😀2022.12 Nadia ベスト動画賞 😀Nadia magazine vol.09、vol.12掲載 Instagram【@aitoiyasi_cooking】 YouTube【愛と癒しを届けるキッチン】
