こんなジューシーなむね肉のチキン南蛮食べたことないわ✰🤭✰

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(300g)
• 玉ねぎ
  中1/4個
• A
  水
  200ml
• A
  塩・砂糖
  各小さじ2(各10g)
• B
  マヨネーズ
  大さじ3
• B
  はちみつ
  大さじ1/2
• B
  塩
  ひとつまみ
• B
  こしょう
  4ふり
• B
  にんにくのすりおろし
  少々(チューブなら2㎝)
• C
  醬油・砂糖・みりん・酢
  各大さじ2
• C
  水
  200ml程度
• C
  一味唐辛子
  少々
• 片栗粉
  大さじ1弱
• 薄力粉
  適量
• 溶き卵
  1個分
• サラダ油
  大さじ3
• 刻みネギ
  適量

作り方

• 下準備
  ・鶏むね肉は皮と余分なすじを取り、そぎ切りにする。 ・玉ねぎは半量は薄切りに、もう半量はみじん切りにして水にさらしておく。

  
• 1

  【ブライン液に浸ける】 ボウルにA 水200ml、塩・砂糖各小さじ2を入れブライン液を作り、そぎ切りにした鶏むね肉を30分～1時間ほど浸ける。

  
• 2

  【タルタルソースを作る】 ボウルにB マヨネーズ大さじ3、はちみつ大さじ1/2、塩ひとつまみ、こしょう4ふり、にんにくのすりおろし少々と玉ねぎのみじん切りを水けをしぼって加え、よく混ぜる。

  
• 3

  【南蛮だれを作る】 手鍋にC 醬油・砂糖・みりん・酢各大さじ2、水200ml程度、一味唐辛子少々を加え、玉ねぎがくたっとなるまで中火で煮る。最後に倍量の水(分量外)で溶いた片栗粉を加えとろみを付ける。 ※煮詰まってとろみが強すぎたら水を足してください。

  
• 4

  【衣をつけて肉を焼く】 鶏むね肉をブライン液から取り出し、キッチンペーパーで水けを取り、こしょうをしてから薄力粉を全体に薄くまぶす。 フライパンにサラダ油を引いて加熱し、溶き卵にくぐらせた鶏むね肉を並べ、両面焼き色をつけて中強火で揚げ焼きにする。

  
• 5

  焼いた肉を南蛮だれの入った鍋に移してたれをからめ、器に盛り、タルタルソースをかけ、刻みネギをのせる。

  

ポイント

●ブライン液に浸けてぱさつきがちな鶏むね肉をジューシーにします。 ※ブライン液は、水に対して塩と砂糖の分量が各5%(水100ccなら塩5gと砂糖5g)の調理液 塩と砂糖の効果で ・肉の食感がしっとりする。 ・肉汁の量が増えてジューシーになる。 ・肉汁に塩分が入り下味がつく(肉の旨味成分＋塩分＝美味しいと感じる味) ●南蛮だれはたっぷり作って片栗粉でとろとろにします。 ●マヨネーズに入れるはちみつがポイント！ ●たれに入れたとろとろの玉ねぎと、タルタルに入れたシャキシャキの玉ねぎの食感☆

作ってみた！

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