いつもの市販のルウのカレーを極めてみたよ😘🍛

【ひと手間①：肉の下処理】 ひと口大に切り、フライパンで焼き色を付けて焼く。 ✅臭みが無くなり、また旨味が生まれる。 ＜牛すじ肉の場合＞ 5分ほど下茹でし、大きいものは切り分ける。 ✅余分な脂やアク(臭み)を落とします。 ※写真は牛すじ肉

玉ねぎは1玉はみじん切り、1玉はくし形切りにする。にんじんは皮をむき乱切りにする。にんにくは潰す。 ✅香味野菜(特に玉ねぎ)はたっぷりと。

【ひと手間②：玉ねぎの甘味と旨味を引き出す】 フライパンにサラダ油(大さじ2・分量外)を引き、玉ねぎ(みじん切り)を弱火でじっくり炒め飴色にする。 ✅塩ひとつまみ振って炒めると旨味が凝縮。 ✅素材から甘みと旨味を油に引き出します。

【ひと手間③：煮込みに時間をかける】 大きめの鍋に肉、玉ねぎ(くし形切り)、玉ねぎ(炒めた玉ねぎ)、にんじん、ローレル、にんにく、水(具材がかぶるくらい、約1.5ℓ)を加え、蓋をしてとろ火～弱火で煮込む(沸騰させてから約2時間30分) ※写真にはセロリが入っていますが苦手な方が多いので入れなくてもいいです。

【煮込み終わった状態】 ✅時間はかかりますが美味しくするには煮込み時間は大事です。 ・牛肉、豚肉、牛すじ肉･･･約2時間30分 ・鶏肉･･・約1時間(煮込み過ぎると溶けてしまうので) ※レシピは牛すじ肉で作りました

浮いた脂をきれいに取り除き(特に豚バラや牛すじ肉の場合)、ローレルを取り出し、一度火を止め市販のカレールウを加えて溶かし、10分ほど煮込んで火を止めバターを加える。 ✅ルウの量は箱の表記で確認し、また味見しながら入れてください。 ✅煮込み料理は一度冷ますと味が染みて美味しくなります。具材が馴染んで一体感が出て食感も良くなります。