いつもの市販のルウのカレーを極めてみたよ😘🍛

材料12人分（市販のルウ2箱分）

• 肉
  600g(お好きな肉※1)
• 市販のカレールウ
  2箱(12皿分)
• 玉ねぎ
  大2玉
• にんじん
  2本
• にんにく
  3片
• ローレル
  3枚
• バター
  30g

作り方

• 1

  【ひと手間①：肉の下処理】 ひと口大に切り、フライパンで焼き色を付けて焼く。 ✅臭みが無くなり、また旨味が生まれる。 ＜牛すじ肉の場合＞ 5分ほど下茹でし、大きいものは切り分ける。 ✅余分な脂やアク(臭み)を落とします。 ※写真は牛すじ肉

  
• 2

  玉ねぎは1玉はみじん切り、1玉はくし形切りにする。にんじんは皮をむき乱切りにする。にんにくは潰す。 ✅香味野菜(特に玉ねぎ)はたっぷりと。

  
• 3

  【ひと手間②：玉ねぎの甘味と旨味を引き出す】 フライパンにサラダ油(大さじ2・分量外)を引き、玉ねぎ(みじん切り)を弱火でじっくり炒め飴色にする。 ✅塩ひとつまみ振って炒めると旨味が凝縮。 ✅素材から甘みと旨味を油に引き出します。

  
• 4

  【ひと手間③：煮込みに時間をかける】 大きめの鍋に肉、玉ねぎ(くし形切り)、玉ねぎ(炒めた玉ねぎ)、にんじん、ローレル、にんにく、水(具材がかぶるくらい、約1.5ℓ)を加え、蓋をしてとろ火～弱火で煮込む(沸騰させてから約2時間30分) ※写真にはセロリが入っていますが苦手な方が多いので入れなくてもいいです。

  
• 5

  【煮込み終わった状態】 ✅時間はかかりますが美味しくするには煮込み時間は大事です。 ・牛肉、豚肉、牛すじ肉･･･約2時間30分 ・鶏肉･･・約1時間(煮込み過ぎると溶けてしまうので) ※レシピは牛すじ肉で作りました

  
• 6

  浮いた脂をきれいに取り除き(特に豚バラや牛すじ肉の場合)、ローレルを取り出し、一度火を止め市販のカレールウを加えて溶かし、10分ほど煮込んで火を止めバターを加える。 ✅ルウの量は箱の表記で確認し、また味見しながら入れてください。 ✅煮込み料理は一度冷ますと味が染みて美味しくなります。具材が馴染んで一体感が出て食感も良くなります。

  

ポイント

⭕おいしくするポイント❣ 【ポイント①】　生の香味野菜の出汁(玉ねぎ、にんじん、にんにく) 【ポイント②】　玉ねぎを飴色になるまで炒めた甘味と旨味。 【ポイント③】　とろとろになるまでの煮込みの時間(野菜の出汁を引き出し、また肉をやわらかくするにはじっくりコトコト煮込むしかないです😪) 【ポイント④】　まろやかでリッチな風味になるバター(生クリームでも代用可) ⭕カレーなどの煮込み料理は多めに作ると一皿分が安くでき、また具材が多いので旨味も多く出て美味しくなります。 たくさん作って作り置きにすると良いですね！ 今回は22cm鍋で水1.5ℓになったのでルウ2箱の12皿分作りました(ルウ1箱6皿分で作る時は材料を半量にします) ⭕じゃがいもを入れる場合は別でホクホクに茹でたりレンチンしたものを最後に加えた方が失敗しないです。 ※1 肉は牛、豚、鶏でお好きなものを選び、肉の種類で煮込む時間を変えてください。肉は煮込むととろとろぷるんぷるんになるスネ肉や牛すじ肉がお勧めです。 ※ 鶏肉は長時間煮込むと溶けて形がなくなってしまうので約1時間。

作ってみた！

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