白菜消費✨鶏肉と白菜のとろとろ旨塩炒め☆ポン酢がけ☆😋☆

材料3人分

• 白菜
  400g
• 鶏もも肉
  1枚(350g)
• 塩
  適量(全体に軽く)
• 片栗粉
  適量
• A
  水
  大さじ2
• A
  白だし・みりん
  各大さじ1
• A
  顆粒昆布だし
  小さじ1
• A
  片栗粉
  小さじ1
• 刻みねぎ
  適量
• ポン酢
  大さじ1(後がけ)

作り方

• 1

  ・鶏もも肉は余分な皮と脂と筋を取り除きひと口大に切り、塩を両面に軽く振り片栗粉をまぶす。 ・白菜は長めのざく切りにする。 ✅鶏肉は厚いので下味(塩分)を入れて肉汁に味を付けます ✅白菜は中心の黄色い葉の部分が肉厚で糖度が高くておいしいです

  
• 2

  フライパンにサラダ油(大さじ1・分量外)を引き、鶏もも肉を皮目から強めの中火で焼き、焼き色が付いたら裏返し、蓋をして弱火で5分蒸し焼きにする。 いったん取り出す。 ✅皮目にしっかりと焼き色を付けることで脂の臭みが取れ旨味も引き出されます。 ✅蒸し焼きにすることでふっくら火も通ります。

  
• 3

  続けて、そのままのフライパンにサラダ油大さじ1と塩ひとつまみ(分量外)を加え、強火で白菜が半分透き通る程度に炒める。 ✅炒め過ぎてくたくたにしないように(半生で大丈夫です) ✅塩ひとつまみで白菜の旨味が凝縮

  
• 4

  鶏肉を戻し入れ中火にし、別の容器で合わせておいたタレA 水大さじ2、白だし・みりん各大さじ1、顆粒昆布だし小さじ1、片栗粉小さじ1を加え、とろみを付けながら絡める。 ✅タレは片栗粉をしっかりとかき混ぜてから加えてください

  
• 5

  器に盛り、ポン酢をかけ、刻みねぎを散らす。 ✅ポン酢は食べる直前にかけてください

  

ポイント

⭕鶏肉の下味(塩)は大事！ ・肉が厚いと特に大事 ・下味(塩分)を入れることで肉汁に味が付く(旨味＋塩分＝味) ・味のしない肉汁は物足りない ⭕白菜は中心になればなるほど肉厚で糖度が高くて美味しいです🥬 ⭕白菜はアブラナ科の野菜なので少しだけでも焼き目を付けるとうま味が生まれます(キャベツやブロッコリーなども同じ) ・炒めるというより放置して焼き付ける感じで炒めます ⭕タレに片栗粉を入れてとろみの食感と照りを出しました♪ ⭕後がけのポン酢で味が決まります🤤

作ってみた！

質問