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バターオイル・サイリウムハスクを使用しない、成形可能な米粉パンが進化しました。 仕込み水は水だけで作りますが、小麦パンのように柔らかくふわふわに作ることができます。 清水化学株式会社のこんにゃくマンナンを使用してください。 日本人になじみのある食材で作る米粉パン。毎日食べるパンとして大変おすすめです。 サイリウムハスクが体質に合わない方や不安を感じる方にお使いいただけると嬉しいです。
ポイント ・湯種は粗熱をとり、人肌程度まで冷めてからパン生地に加えてください。 ・パン生地の固さは豆乳の種類やこんにゃく粉の量で変わります。必要時、水と米粉で調整してください。 ・米粉は「ミズホチカラパン用」をこんにゃく粉は「清水化学株式会社こんにゃくマンナン」を使用してください。 ・パン生地の固さは柔らかいがこねることができるくらいがベストです。 ・二次発酵は1.3倍程度です。小さい穴が2個できたら焼き上げます。 ・オーブンに入れる熱い湯は、焼いている間、蒸発してなくならない量を入れてください。 ・焼きあがったら熱いうちにラップに包むと表面も中もしっとりさを保ちます。
湯種を作る。フッ素樹脂加工の鍋にA 片栗粉12g、水80mlを入れて、耐熱ゴムベラで混ぜながら加熱する。透明色になり均一にとろみが付いたらバットなどに出し冷ましておく。
ボウルにミズホチカラパン用の1/2量・ドライイースト・砂糖・ゆるま湯(30~35度程度)を入れ混ぜ、イーストをよく溶かす。
粗熱のとれた湯種を加えてよく混ぜる。 こんにゃく粉を計量し、残りの米粉にこんにゃく粉・塩を混ぜておく。
ボウルに米粉の残り・こんにゃく粉・塩を加え混ぜる。 台の上に出し、固さを必要時調整する。手につくがこねられる固さがちょうどいい。なめらかになるまで2分ほど手でこねる。
乾いた手で4個に分けて丸め、クッキングシートの上に置く。乾燥予防し、温かいところで二次発酵させ1.3倍くらいになるのを待つ。
オーブンの予熱を230度で上げ、湯を沸かす。 パンが1.3倍に膨らみ穴が2つ程度空いてきたら、パン全体にたっぷり霧吹きで水をかける。 つや出し用の豆乳(牛乳)を刷毛でパン全体に塗る。
予熱の上がったオーブンに、天板を入れ、天板に熱い湯を注ぎ、米粉パンをバットごと天板に入れ焼き上げる。いい焦げ色が付くまで13分程度焼く。火傷しないように慎重に作業する。
焼きあがったパンは、温かいうちに一つずつラップして冷ます。
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ノンオイル料理研究家茨木くみ子
こんにちはノンオイルノンバターで作る保健師の料理研究家です。 身体に優しい、ふとらないレシピをお届けしています。 ノンオイル料理のレシピづくりを始めて30年 最新著書「ふとらないクリームのお菓子」MDNコーポレーション料理の本棚 「ふとらない米粉のお菓子」文化出版局 文化出版局からの「ふとらないシリーズ」は25万部を突破しています。 私はとてもふとりやすく、何度もダイエットに失敗してはリバウンドを繰り返していました。 そんな私がふとらない体になれたのは、 ノンオイルノンバターのこの食事のおかげでした。 油脂は身体に必要ですが、ともすると摂りすぎやすいものです。 身体に必要な脂質は食材からが過不足なく安心です。 私のレシピは、パン、ケーキ、洋食中華でも、 食べると、ご飯、和菓子、和食になるようにレシピで工夫してあります。 よく食べるもの。 たくさん食べるもの。 普段の食事は ノンオイルがおすすめです。 ノンオイルクッキングは身体に優しいだけでなく ほかにもたくさんいいことがあります。 バターや生クリーム、良質のオイルなど高価な食材を使用しないため 経済的。洗い物も洗剤なしでささっと洗えます。 また作り方も簡単です。 身体に優しいノンオイルクッキング、ぜひ始めてみてください。