生クリームやサワークリームを使わない！白いポークストロガノフ

材料4人分

• 米
  3合
• サフラン
  0.2g
• ゆるま湯
  600ml
• A
  バター
  20g
• A
  塩
  ひとつまみ
• 豚こま切れ肉
  500g
• 玉ねぎ
  大1個
• しめじ
  1/2パック
• サラダ油
  大さじ1(×2回)
• パセリ
  適量
• B
  小麦粉
  大さじ2
• B
  白ワイン
  大さじ1
• B
  コンソメ
  大さじ1
• B
  ヨーグルト
  30g(水切り前の分量)
• B
  バター
  20g
• B
  はちみつ
  大さじ1/2
• C
  水
  200ml
• C
  牛乳
  400ml
• C
  ピザ用チーズ
  30g(モッツァレラチーズ)

作り方

• 下準備
  ボウルに、サフランと、ゆるま湯を入れ、15分おいておく。 ざるに、キッチンペーパーを敷き、ヨーグルトを入れ、量が2/3ぐらいなるまで1時間ほど水切りしておく。

  
• 1

  炊飯器に、米と、サフランで色付けしたゆるま湯と、A バター20g、塩ひとつまみを入れ、通常炊飯器して、サフランライスを作る。

  
• 2

  豚こま切れ肉は、食べやすい大きさに切る。 玉ねぎは、半分に切り、半分は繊維にそって薄切りに、もう半分は繊維と垂直に薄切りにする。 しめじは、石づきを取り、手でほぐす。

  
• 3

  フライパンにサラダ油をひき、豚こま切れ肉を入れ、中火で焼き色がつくまで炒める。

  
• 4

  豚こま切れ肉を、別の鍋に移し、フライパンにサラダ油を足し、玉ねぎ、しめじを入れ、中火でしんなりするまで炒める。

  
• 5

  玉ねぎ、しめじを鍋に移し、B 小麦粉大さじ2、白ワイン大さじ1、コンソメ大さじ1、ヨーグルト30g、バター20g、はちみつ大さじ1/2を加え、小麦粉の粉っぽさがなくなり、バターが溶けるまで、弱火で炒める。

  
• 6

  C 水200ml、牛乳400ml、ピザ用チーズ30gを加え、弱めの中火で、とろみがつくまで、10分煮込む。

  
• 7

  ①のサフランライスと、⑥を器に盛り付け、みじん切りにしたパセリを散らす。

  

ポイント

・サフランライスが苦手な方は、白米でもOKです。 ・フライパンと、鍋を使いましたが、大きめのフライパンひとつで仕上げてもOKです。 ・しめじは、炒め方が甘いと、独特な風味が出てしまいますので、④の工程で、しっかり炒めるようにしてください。 ・サフランで色付けしたゆるま湯は、茶こしなどで、ぬるま湯のみを炊飯器に入れてください。

作ってみた！

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