らっきょうの甘酢漬け

• 40分

材料

• 洗いらっきょう
  1キロ
• 粗塩
  180g
• 三温糖（砂糖）
  220g
• 水
  150cc
• 米酢
  350cc

作り方

• 1

  洗いらっきょうは根と上の方を切り落としよく洗います。すでに切って洗ってあるらっきょうを使うと簡単です。

  
• 2

  ざるに入れて流水で綺麗に洗います。

  
• 3

  湯を沸かします。ボールに移して粗塩を入れます。

  
• 4

  熱湯を700cc注ぎます。目安はらっきょうが浸かる程度です。このまま2日放置します。

  
• 5

  2日後です。

  
• 6

  流水で洗い、ざるにあけ1時間程塩抜きします。

  
• 7

  丁寧に下ごしらえする事で、変色を抑えて、シャキシャキ美味しい食感になります。長期間歯応えのあるらっきょう漬けになります。

• 8

  らっきょうをざるに入れて流水で綺麗に洗います。水気をきります。

• 9

  煮沸消毒した瓶か、ハイターで消毒しした瓶を流水で流し、水気を切った瓶に詰めます。

• 10

  鍋に水と三温糖(砂糖)を入れて沸騰させます。沸騰したら砂糖を溶かして、火を止めて米酢を入れてます。出来上がり。

  
• 11

  瓶に甘酢を入れてらっきょう入れて約2週間漬けたら食べころです。漬かったら冷蔵庫に入れて保存してね。

  

ポイント

早く食べたくても２週間待ってね。

作ってみた！

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