らっきょうの甘酢漬け

洗いらっきょうは根と上の方を切り落としよく洗います。すでに切って洗ってあるらっきょうを使うと簡単です。

ざるに入れて流水で綺麗に洗います。

湯を沸かします。ボールに移して粗塩を入れます。

熱湯を700cc注ぎます。目安はらっきょうが浸かる程度です。このまま2日放置します。

2日後です。

流水で洗い、ざるにあけ1時間程塩抜きします。

丁寧に下ごしらえする事で、変色を抑えて、シャキシャキ美味しい食感になります。長期間歯応えのあるらっきょう漬けになります。

らっきょうをざるに入れて流水で綺麗に洗います。水気をきります。

煮沸消毒した瓶か、ハイターで消毒しした瓶を流水で流し、水気を切った瓶に詰めます。

鍋に水と三温糖(砂糖)を入れて沸騰させます。沸騰したら砂糖を溶かして、火を止めて米酢を入れてます。出来上がり。

瓶に甘酢を入れてらっきょう入れて約2週間漬けたら食べころです。漬かったら冷蔵庫に入れて保存してね。