エアーIN♡半生ショコラテリーヌ♪幸せ☆とろける新食感♪

20

2019.02.08

分類デザート

調理時間: 20分(焼く時間は除く)

ID 371977

田村 りか

食を次の世代に紡いでいく

♪シュワシュワの口溶け、味は食べてのお楽しみ♪
とじ込めたエアーが、濃厚なショコラテリーヌを淡雪のように♡大人のショコラテリーヌは誰にも好まれる♡

    材料(底20×7㎝パウンド型 1台分)
    A
    ミルクチョコレート 150g
    A
    ココアパウダー(無糖) 5g
    A
    無塩バター 60g
    A
    生クリーム 80cc
    A
    ラム酒(お好みで) 大さじ1
    B
    卵黄(Mサイズ) 2個
    C
    卵白(Mサイズ) 2個
    作り方
    Point!
    薄力粉は入れず、苦みを追加するため、ココアパウダーを入れているのでしっかり大人味♡
    今回の生クリームは動物性脂肪の47%を使用しています。
    ※メレンゲに砂糖が入っていないのでほろほろと消えやすいので手早く混ぜる。
    ※チョコレートはお好みでブラックでも。予算に応じて作ってね。
    1. パウンド型にオーブンペーパーを敷いておく。
    2. ボールにA

      ミルクチョコレート 150g、ココアパウダー(無糖) 5g、無塩バター 60g、生クリーム 80cc、ラム酒(お好みで) 大さじ1

      を入れ、湯煎にかけて溶かしておく。※ラム酒を入れない方は牛乳や生クリームを大さじ1追加してね。溶けたら湯煎から外しておきます。
    3. 溶けたらB

      卵黄(Mサイズ) 2個

      を入れてよく混ぜ、滑らかにしておく。卵黄に付いているカラザ(白いもの)は取り除いて下さい。よりなめらかにするには、漉してください。
    4. 別のボールに冷えたC

      卵白(Mサイズ) 2個

      を入れハンドミキサーで混ぜる。メレンゲは泡立てすぎない事。メレンゲが出来たら②にメレンゲを3回に分けて入れて泡立て器で軽く混ぜる。
      ※メレンゲに砂糖が入っていないのでほろほろと消えやすいので手早く混ぜる。
    5. 170度に予熱したオーブンの天板に湯をはり蒸し焼きにします。型に流し込んで、23〜25分程焼きます。
    6. 焼けたらオーブンを開けずにそのまま冷まします。約30分扉は開けずにそのまま置いておきます。完成です。
    7. ケーキクーラーの上で冷まします。
    8. お好みで溶けない粉糖や、純ココアパウダーを茶こしに入れてふっても良いでしょう。
    9. 基本のガトーショコラならこちらです。
      oceans-nadia.com/user/76127/recipe/371911
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