揚げ焼き！！チキン南蛮☆やみつき甘酸っぱたれ

材料2人分

• 鶏胸肉
  １枚
• 油
  適宜
• 片栗粉
  適宜
• A
  水
  200ml
• A
  砂糖　
  4g
• A
  塩
  6g
• B
  醤油
  小さじ1/2
• B
  ピクルス
  1本(又はらっきょう5〜10個)
• B
  レモン汁
  小さじ1
• B
  パセリ
  少々
• 卵
  1個
• 薄力粉
  大さじ4
• 水
  大さじ2
• マヨネーズ
  大さじ2
• C
  食酢
  大さじ2
• C
  醤油
  大さじ2
• C
  味醂
  大さじ2
• C
  砂糖
  大さじ1
• C
  レモン汁
  小さじ1
• C
  水
  大さじ3

作り方

• 1

  卵を茹で冷水に取って冷やしておきます。

  
• 2

  鶏胸肉は繊維を断ち切るように切ります。

  
• 3

  ＊ブライン液＊を作ります。A 水200ml、砂糖　4g、塩6gを合わせます。お肉が柔らかくなる漬け汁のことです。ブレイン液に漬30分以上けておきます。

  
• 4

  ＊タルタルソース＊を作ります。ピクルスをみじん切りにします。無ければらっきょうでも代用できます。ソースの中にちょっと酸っぱいものが入っていると食感がいいです。

  
• 5

  ゆで卵はフォークなどでみじん切りにします。材料B 醤油小さじ1/2、ピクルス1本、レモン汁小さじ1、パセリ少々を入れて合えるだけで出来上がり。冷蔵庫で冷やしておきます。

  
• 6

  ＊バッター液＊を作ります。薄力粉,水、マヨネーズを混ぜる。ブレイン液に漬けておいたおいた鶏胸肉の水分をキッチンペーパー等で拭き取り、ブレイン液に浸します。

  
• 7

  片栗粉をまぶします

  
• 8

  フライパンに１〜2cm程油を入れて熱し鶏胸肉を揚げ焼きしていきます。 両面綺麗な焼き色が付いたら出来上がり。

  
• 9

  油をよく切っておきます

  
• 10

  油を切っている間に、＊甘酢タレ＊を準備C 食酢大さじ2、醤油大さじ2、味醂大さじ2、砂糖大さじ1、レモン汁小さじ1、水大さじ3を一度沸騰せせます。味醂のアルコール分を蒸発させます。

  
• 11

  沸騰したら熱いまま、揚げたての鶏胸肉に回しかけます。

  
• 12

  お野菜盛りつけてタルタルをたっぷりかけたら出来上がりです

  

ポイント

今回は胸肉で作りましたが、もも肉でもすごく美味しくなりますよ。

作ってみた！

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