絶対失敗しない*ローストチキン*プロの裏技たくさん教えます

材料2人分（26cmフライパンで１度に２本まで焼けます）

• 骨付き鶏もも肉
  2本(1本350g)
• 塩こしょう
  適宜
• 植物油
  大さじ1
• A
  本みりん
  大さじ3
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  濃口醤油
  大さじ3

作り方

• 1

  骨付き鶏もも肉は骨にそって包丁で切れ目を入れます。身の分厚いところは観音開きにします。

  
• 2

  筋を切ります。焼き縮みを防ぎます。

  
• 3

  両面塩こしょうして室温に10分くらいおいておく。

  
• 4

  耐熱皿に入れてふんわりラップし、600wのレンジで3～4分加熱します。

  
• 5

  フライパンに植物油を入れて、鶏肉を熱します。皮面から中火で3〜5分焼きます。

  
• 6

  蓋には重いお鍋の蓋を利用して、重石焼きします。こうする事により焼き縮みを防いで、お肉が大きいまま焼き上がります。

  
• 7

  ひっくり返して更に3～4分焼きます。

  
• 8

  焼き上がったらタレを入れる前に余分な油をキッチンペーパーで拭き取ります。

  
• 9

  A 本みりん大さじ3、砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ3を入れて煮詰まったら出来上がり。

  
• 10

  ※今回の醤油：キッコーマン濃口醤油、湯浅醤油を半分ずつ使っています。なければお刺身醤油を1/3使うのもいい） これはタレの色を付けて美味しそうに見せるため、もちろん濃くもアップします。 ※白ワイン（あればお好みで入れて）

ポイント

①骨付き鶏もも肉はあらかじめレンジで加熱しておく ②コールドスタートで焼く。テフロンのフライパンが古くなっていたら、予熱したフライパンで焼いても構いません ③重石を蓋にして焼く。 醤油は濃口醤油のみで作れますが、更に濃口醤油は濃口醤油と再仕込み醤油（湯浅醤油）のW使いで色濃くツヤツヤにできますよ。これは頭の隅に覚えておくとプロの技！料理上手に！

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