さつまいもときな粉の米粉マフィン【砂糖・小麦粉・油不使用】

さつまいもは皮ごと1センチ幅に切ってから1.5〜2センチ角くらいの大きさに切る。 耐熱容器にA さつまいも150g、はちみつ15g、水40gを入れてざっと混ぜ、両端を開けてラップをして600wの電子レンジで4〜5分、竹串がスッと刺さるまで加熱する。 冷蔵庫に入れて冷ます。

オーブンを180度に予熱する。 マフィン型に型紙を入れる。

工程1をさつまいもと煮汁とにわける。 煮汁の重さを量り、合わせて50gになるように牛乳を足し、そこに卵・はちみつ・塩も入れて混ぜ合わせる。 B 米粉70g、きな粉20g、ベーキングパウダー4g、黒いりごま5gも入れてよく混ぜる。

さつまいもを飾り用を数個よけてから工程3の生地に入れてゴムベラでまぜあわせる。 型に均等に入れ、上に飾り用芋をのせ、いりごま(分量外・適量)をちらす。 180度のオーブンで20〜23分焼き、型から取り出して冷ます。