さつまいもときな粉の米粉マフィン【砂糖・小麦粉・油不使用】

材料（直径6.5cmマフィン型　5個分）

• A
  さつまいも
  150g
• A
  はちみつ
  15g
• A
  水
  40g
• 卵
  1個
• 牛乳
  20g〜(煮汁の量によって変わります)
• はちみつ
  20g
• 塩
  ひとつまみ
• B
  米粉
  70g
• B
  きな粉
  20g
• B
  ベーキングパウダー
  4g
• B
  黒いりごま
  5g

作り方

• 1

  さつまいもは皮ごと1センチ幅に切ってから1.5〜2センチ角くらいの大きさに切る。 耐熱容器にA さつまいも150g、はちみつ15g、水40gを入れてざっと混ぜ、両端を開けてラップをして600wの電子レンジで4〜5分、竹串がスッと刺さるまで加熱する。 冷蔵庫に入れて冷ます。

  
• 2

  オーブンを180度に予熱する。 マフィン型に型紙を入れる。

• 3

  工程1をさつまいもと煮汁とにわける。 煮汁の重さを量り、合わせて50gになるように牛乳を足し、そこに卵・はちみつ・塩も入れて混ぜ合わせる。 B 米粉70g、きな粉20g、ベーキングパウダー4g、黒いりごま5gも入れてよく混ぜる。

  
• 4

  さつまいもを飾り用を数個よけてから工程3の生地に入れてゴムベラでまぜあわせる。 型に均等に入れ、上に飾り用芋をのせ、いりごま(分量外・適量)をちらす。 180度のオーブンで20〜23分焼き、型から取り出して冷ます。

  

ポイント

★さつまいも煮は完全にやわやわにせず、竹串がスッと刺さるくらいでOKです。 ★さつまいも煮はぬるいくらいまで冷ましてから使ってください。 ★使う米粉によって仕上がりは若干変わってきます。今回は業務スーパーの米粉を使っています。波里のお米の粉でも似た仕上がりになります。

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