チーズケーキ×ベーグルだなんて、夢のコラボすぎない!?むっちりとしたベーグルに、シナモン香るカラメルりんご。 チーズケーキクリームとザクザクのクランブルをのせて焼き上げた ケーキのような贅沢ベーグルです。
下準備
クランブル用のE 無塩バター15gは、小さめの角切りにして、冷蔵庫で冷やしておく。
C 薄力粉8g、コーンスターチ7gF 薄力粉23g、アーモンドプードル7g、ブラウンシュガー15g、塩少々の粉類はふるっておく。
【カラメルりんご】りんご は芯を取り除き、5mm角にカットする。(皮付きのままでOK) フライパンにA グラニュー糖30gを入れ、中火で加熱する。 カラメル色になってきたら火を止め、りんごを加える。 強火で2分間ほど、炒める。 火を止め、B 無塩バター5g、シナモン適量を加える。 バットやボウルなどに入れて、冷ましておく。 キッチンペーパーで表面の汁気を軽くとっておく。
【チーズケーキクリーム】 牛乳 にバニラビーンズペーストを加え、鍋で沸騰直前まで温める。 ボウルに卵黃 ・ D グラニュー糖35gを入れ、白っぽくなるまで混ぜる。C 薄力粉8g、コーンスターチ7gをふるい入れ、混ぜる。
温めた牛乳を工程2のボウルに加え、混ぜる。 鍋に戻し入れ、混ぜながら中火で加熱する。 クリーム状になったら、G 無塩バター10g、クリームチーズ100gを入れ、溶かしながら混ぜていく。
均一に混ざったら、裏ごしする。 バットやボウルに入れて密着ラップをし、氷水にあてて急冷する。
使う直前にゴムベラでほぐし、絞り袋に入れる。
【クランブル】ボウルに冷蔵庫から出したての冷たい角切りE 無塩バター15gを入れ、F 薄力粉23g、アーモンドプードル7g、ブラウンシュガー15g、塩少々を加える。 ゴムベラでバターの塊をつぶすようにして、混ぜていく。 ※最初は粉っぽい状態ですが、混ぜていくうちに、大中小の粒が混ざり合い、パラパラしたそぼろ状になります。 クランブルができたら、ボウルにラップをして、冷蔵庫で冷やしておく。
生地を5分割する。 丸め直し、ベンチタイムを20分間とる。 (乾燥しないように、ぬれ布巾をかぶせておく)
めん棒で15×7cm程度に生地をのばす。 カラメルりんごを真ん中にのせる。
めん棒で15×7cm程度に生地をのばす。 カラメルりんごを真ん中にのせる。
下からも中心に向かって半分に折り、押さえる。
片方の端を、めん棒の先端で扇状にのばす。
扇状にのばした部分で反対側の生地の端を包み込む。 つなぎ目をしっかりとつまんで閉じる。
30℃で30分間、二次発酵させる。
フライパンや鍋にお湯を沸かし、砂糖大さじ2(分量外)を入れて、ベーグルを片面30秒間ずつ茹でる。 ※この際、沸騰させないで泡がふつふつと沸くくらいが目安です。
チーズケーキクリームをベーグルの上に絞る。 ※外側に絞ると、焼いた際にクリームが流れ落ちてしまうので注意してください。
クランブルをのせて、210℃に予熱したオーブンで14分間程度焼いたら、出来上がり。 ※焼き時間は、ご家庭のオーブンに合わせて調整してください。
チーズケーキクリームを外側に絞ると、焼いた際にクリームが流れ落ちてしまうので、注意してください! キタノカオリを使ったベーグルは、むぎゅっと弾力のあるしっかりとしたべーグル。 ゆめちからや春よ恋で作ってもOKです!!外国産小麦のイーグルなどで作ると ふんわりやわらかに仕上がります♪ぜひ、お好みの粉で作ってみてください。
レシピID:492781
更新日:2024/12/15
投稿日:2024/12/15