カラメルりんごのクランブルチーズケーキベーグル🍎

• 180分

材料（べーグル　5個分）

• りんご
  100~120g
• A
  グラニュー糖
  30g
• B
  無塩バター
  5g
• B
  シナモン
  適量(お好みで)
• F
  薄力粉
  23g(エクリチュール)
• F
  アーモンドプードル
  7g
• F
  ブラウンシュガー
  15g(カソナードかきび砂糖でも)
• F
  塩
  少々
• E
  無塩バター
  15ｇ
• 牛乳
  150g
• 卵黃
  45g
• D
  グラニュー糖
  35g
• C
  薄力粉
  8g(バイオレット)
• C
  コーンスターチ
  7g(薄力粉で代用可能)
• バニラビーンズペースト
  3g
• G
  無塩バター
  10g
• G
  クリームチーズ
  100g
• H
  強力粉
  200g(キタノカオリ)
• H
  インスタントドライイースト
  2g
• H
  塩
  3,5g
• H
  きび砂糖
  15g
• H
  水
  115ｇ(40度程度のぬるま湯)

作り方

• 下準備
  クランブル用のE 無塩バター15ｇは、小さめの角切りにして、冷蔵庫で冷やしておく。 C 薄力粉8g、コーンスターチ7gF 薄力粉23g、アーモンドプードル7g、ブラウンシュガー15g、塩少々の粉類はふるっておく。

• 1

  【カラメルりんご】りんご は芯を取り除き、5mm角にカットする。(皮付きのままでOK) フライパンにA グラニュー糖30gを入れ、中火で加熱する。 カラメル色になってきたら火を止め、りんごを加える。 強火で2分間ほど、炒める。 火を止め、B 無塩バター5g、シナモン適量を加える。 バットやボウルなどに入れて、冷ましておく。 キッチンペーパーで表面の汁気を軽くとっておく。

  
• 2

  【チーズケーキクリーム】 牛乳 にバニラビーンズペーストを加え、鍋で沸騰直前まで温める。 ボウルに卵黃 ・ D グラニュー糖35gを入れ、白っぽくなるまで混ぜる。C 薄力粉8g、コーンスターチ7gをふるい入れ、混ぜる。

  
• 3

  温めた牛乳を工程２のボウルに加え、混ぜる。 鍋に戻し入れ、混ぜながら中火で加熱する。 クリーム状になったら、G 無塩バター10g、クリームチーズ100gを入れ、溶かしながら混ぜていく。

  
• 4

  均一に混ざったら、裏ごしする。 バットやボウルに入れて密着ラップをし、氷水にあてて急冷する。

  
• 5

  使う直前にゴムベラでほぐし、絞り袋に入れる。

  
• 6

  【クランブル】ボウルに冷蔵庫から出したての冷たい角切りE 無塩バター15ｇを入れ、F 薄力粉23g、アーモンドプードル7g、ブラウンシュガー15g、塩少々を加える。 ゴムベラでバターの塊をつぶすようにして、混ぜていく。 ※最初は粉っぽい状態ですが、混ぜていくうちに、大中小の粒が混ざり合い、パラパラしたそぼろ状になります。 クランブルができたら、ボウルにラップをして、冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 7

  【ベーグル生地】ホームベーカリー(またはこね機)にH 強力粉200g、インスタントドライイースト2g、塩3,5g、きび砂糖15g、水115ｇを加え20分間ほどこねる。 生地がある程度なめらかになったら、丸め直しをする。 ラップをかぶせて、30℃で30分間、一次発酵させる。

  
• 8

  生地を5分割する。 丸め直し、ベンチタイムを20分間とる。 (乾燥しないように、ぬれ布巾をかぶせておく)

• 9

  めん棒で15×7cm程度に生地をのばす。 カラメルりんごを真ん中にのせる。

  
• 10

  めん棒で15×7cm程度に生地をのばす。 カラメルりんごを真ん中にのせる。

  
• 11

  下からも中心に向かって半分に折り、押さえる。

  
• 12

  さらに生地を半分に折って押さえ、つなぎ目をしっかり閉じる。手でコロコロ転がし、20cm程度に生地をのばしていく。

  
• 13

  片方の端を、めん棒の先端で扇状にのばす。

  
• 14

  扇状にのばした部分で反対側の生地の端を包み込む。 つなぎ目をしっかりとつまんで閉じる。

  
• 15

  30℃で30分間、二次発酵させる。

  
• 16

  フライパンや鍋にお湯を沸かし、砂糖大さじ2(分量外)を入れて、ベーグルを片面30秒間ずつ茹でる。 ※この際、沸騰させないで泡がふつふつと沸くくらいが目安です。

  
• 17

  チーズケーキクリームをベーグルの上に絞る。 ※外側に絞ると、焼いた際にクリームが流れ落ちてしまうので注意してください。

  
• 18

  クランブルをのせて、210℃に予熱したオーブンで14分間程度焼いたら、出来上がり。 ※焼き時間は、ご家庭のオーブンに合わせて調整してください。

  

ポイント

チーズケーキクリームを外側に絞ると、焼いた際にクリームが流れ落ちてしまうので、注意してください！ キタノカオリを使ったベーグルは、むぎゅっと弾力のあるしっかりとしたべーグル。 ゆめちからや春よ恋で作ってもOKです!!外国産小麦のイーグルなどで作ると ふんわりやわらかに仕上がります♪ぜひ、お好みの粉で作ってみてください。

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