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    カラメルりんごのクランブルチーズケーキベーグル🍎

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    • 180

    チーズケーキ×ベーグルだなんて、夢のコラボすぎない!?むっちりとしたベーグルに、シナモン香るカラメルりんご。 チーズケーキクリームとザクザクのクランブルをのせて焼き上げた ケーキのような贅沢ベーグルです。

    材料(べーグル 5個分)

    • りんご
      100~120g
    • A
      グラニュー糖
      30g
    • B
      無塩バター
      5g
    • B
      シナモン
      適量(お好みで)
    • F
      薄力粉
      23g(エクリチュール)
    • F
      アーモンドプードル
      7g
    • F
      ブラウンシュガー
      15g(カソナードかきび砂糖でも)
    • F
      少々
    • E
      無塩バター
      15g
    • 牛乳
      150g
    • 卵黃
      45g
    • D
      グラニュー糖
      35g
    • C
      薄力粉
      8g(バイオレット)
    • C
      コーンスターチ
      7g(薄力粉で代用可能)
    • バニラビーンズペースト
      3g
    • G
      無塩バター
      10g
    • G
      クリームチーズ
      100g
    • H
      強力粉
      200g(キタノカオリ)
    • H
      インスタントドライイースト
      2g
    • H
      3,5g
    • H
      きび砂糖
      15g
    • H
      115g(40度程度のぬるま湯)

    作り方

    • 下準備
      クランブル用のE 無塩バター15gは、小さめの角切りにして、冷蔵庫で冷やしておく。 C 薄力粉8g、コーンスターチ7gF 薄力粉23g、アーモンドプードル7g、ブラウンシュガー15g、塩少々の粉類はふるっておく。

    • 1

      【カラメルりんご】りんご は芯を取り除き、5mm角にカットする。(皮付きのままでOK) フライパンにA グラニュー糖30gを入れ、中火で加熱する。 カラメル色になってきたら火を止め、りんごを加える。 強火で2分間ほど、炒める。 火を止め、B 無塩バター5g、シナモン適量を加える。 バットやボウルなどに入れて、冷ましておく。 キッチンペーパーで表面の汁気を軽くとっておく。

      カラメルりんごのクランブルチーズケーキベーグル🍎の工程1
    • 2

      【チーズケーキクリーム】 牛乳 にバニラビーンズペーストを加え、鍋で沸騰直前まで温める。 ボウルに卵黃 ・ D グラニュー糖35gを入れ、白っぽくなるまで混ぜる。C 薄力粉8g、コーンスターチ7gをふるい入れ、混ぜる。

      カラメルりんごのクランブルチーズケーキベーグル🍎の工程2
    • 3

      温めた牛乳を工程2のボウルに加え、混ぜる。 鍋に戻し入れ、混ぜながら中火で加熱する。 クリーム状になったら、G 無塩バター10g、クリームチーズ100gを入れ、溶かしながら混ぜていく。

      カラメルりんごのクランブルチーズケーキベーグル🍎の工程3
    • 4

      均一に混ざったら、裏ごしする。 バットやボウルに入れて密着ラップをし、氷水にあてて急冷する。

      カラメルりんごのクランブルチーズケーキベーグル🍎の工程4
    • 5

      使う直前にゴムベラでほぐし、絞り袋に入れる。

      カラメルりんごのクランブルチーズケーキベーグル🍎の工程5
    • 6

      【クランブル】ボウルに冷蔵庫から出したての冷たい角切りE 無塩バター15gを入れ、F 薄力粉23g、アーモンドプードル7g、ブラウンシュガー15g、塩少々を加える。 ゴムベラでバターの塊をつぶすようにして、混ぜていく。 ※最初は粉っぽい状態ですが、混ぜていくうちに、大中小の粒が混ざり合い、パラパラしたそぼろ状になります。 クランブルができたら、ボウルにラップをして、冷蔵庫で冷やしておく。

      カラメルりんごのクランブルチーズケーキベーグル🍎の工程6
    • 7

      【ベーグル生地】ホームベーカリー(またはこね機)にH 強力粉200g、インスタントドライイースト2g、塩3,5g、きび砂糖15g、水115gを加え20分間ほどこねる。 生地がある程度なめらかになったら、丸め直しをする。 ラップをかぶせて、30℃で30分間、一次発酵させる。

      カラメルりんごのクランブルチーズケーキベーグル🍎の工程7
    • 8

      生地を5分割する。 丸め直し、ベンチタイムを20分間とる。 (乾燥しないように、ぬれ布巾をかぶせておく)

    • 9

      めん棒で15×7cm程度に生地をのばす。 カラメルりんごを真ん中にのせる。

      カラメルりんごのクランブルチーズケーキベーグル🍎の工程9
    • 10

      めん棒で15×7cm程度に生地をのばす。 カラメルりんごを真ん中にのせる。

      カラメルりんごのクランブルチーズケーキベーグル🍎の工程10
    • 11

      下からも中心に向かって半分に折り、押さえる。

      カラメルりんごのクランブルチーズケーキベーグル🍎の工程11
    • 12

      さらに生地を半分に折って押さえ、つなぎ目をしっかり閉じる。手でコロコロ転がし、20cm程度に生地をのばしていく。

      カラメルりんごのクランブルチーズケーキベーグル🍎の工程12
    • 13

      片方の端を、めん棒の先端で扇状にのばす。

      カラメルりんごのクランブルチーズケーキベーグル🍎の工程13
    • 14

      扇状にのばした部分で反対側の生地の端を包み込む。 つなぎ目をしっかりとつまんで閉じる。

      カラメルりんごのクランブルチーズケーキベーグル🍎の工程14
    • 15

      30℃で30分間、二次発酵させる。

      カラメルりんごのクランブルチーズケーキベーグル🍎の工程15
    • 16

      フライパンや鍋にお湯を沸かし、砂糖大さじ2(分量外)を入れて、ベーグルを片面30秒間ずつ茹でる。 ※この際、沸騰させないで泡がふつふつと沸くくらいが目安です。

      カラメルりんごのクランブルチーズケーキベーグル🍎の工程16
    • 17

      チーズケーキクリームをベーグルの上に絞る。 ※外側に絞ると、焼いた際にクリームが流れ落ちてしまうので注意してください。

      カラメルりんごのクランブルチーズケーキベーグル🍎の工程17
    • 18

      クランブルをのせて、210℃に予熱したオーブンで14分間程度焼いたら、出来上がり。 ※焼き時間は、ご家庭のオーブンに合わせて調整してください。

      カラメルりんごのクランブルチーズケーキベーグル🍎の工程18

    ポイント

    チーズケーキクリームを外側に絞ると、焼いた際にクリームが流れ落ちてしまうので、注意してください! キタノカオリを使ったベーグルは、むぎゅっと弾力のあるしっかりとしたべーグル。 ゆめちからや春よ恋で作ってもOKです!!外国産小麦のイーグルなどで作ると ふんわりやわらかに仕上がります♪ぜひ、お好みの粉で作ってみてください。

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