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◆牛肉とゴボウの山椒煮込:圧力鍋◆花椒の香りが食欲をそそる

40

2013.02.05

分類

調理時間: 40分

ID100662

宮本 明美 (らいむ)

野菜やハーブのヘルシー系からガッツリまで。簡単おつまみも有。

中国山椒(花椒)の爽やかな香りが、お肉のクセを消してくれるだけでなく、胃の働きを活発にしてくれます。牛肉と、食物繊維が豊富なデトックス食材ゴボウを、圧力鍋で短時間に柔らかく煮込みました。
太いゴボウを使うので、柔らかくても食べ応えがあります。

圧力鍋 煮もの ごぼう 牛肉 ヘルシー おふくろの味 時短 牛肉かたまり(ブロック) シニア

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材料(4人分)
牛肉(シチュー用など煮込み用) 300g
ゴボウ(太いもの1本) 200g
500ml
大さじ1
花椒(中国山椒の実) 小さじ1/2
粒胡椒(黒) 5粒
長ネギの青い部分 1本分
みりん 大さじ2
醤油 大さじ2
作り方
Point!
山椒は、スーパーのスパイス売り場や中華食材売り場で通年手に入る 「花椒(中国山椒:乾燥)」を使っています。 中心に黒い種が残っている場合は取り除いてから計量を。初夏に出回る日本のフレッシュな青山椒の場合多目(小さじ2)に使います。
  1. 花椒(ホアジャオ:中国山椒の実)は、このように中心のタネを除いた物も売っているが、タネ付きの場合は取り除いて計量しておく
  2. 牛肉は3cm×4cm位の角切にする
  3. ゴボウはタワシで泥を洗い、乱切りにする
  4. 圧力鍋に、水とゴボウを入れて強火にかけ、(フタをしない)
    煮立ったら牛肉と酒を加え、沸いてアクが出たらサッとアクをひき、
    一旦火を止める
  5. 山椒の実(花椒)、粒胡椒、ネギの青い部分と、
    みりん、醤油を加えたら
    圧力鍋にフタをして高圧にセットし、強火にかけ、
    圧がかかったら(ピンがメモリまで上がるなどメーカーによる)
    トロ火に落とし、20分加熱し火を止める
  6. 自然放置し圧が下がったら
    フタを開けてネギを取り除き、器に盛り付ける
5 7

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