◆牛肉とゴボウの山椒煮込:圧力鍋◆花椒の香りが食欲をそそる

材料（4人分）

• 牛肉(シチュー用など煮込み用)
  300g
• ゴボウ(太いもの1本)
  200g
• 水
  500ml
• 酒
  大さじ1
• 花椒(中国山椒の実)
  小さじ1/2
• 粒胡椒(黒)
  5粒
• 長ネギの青い部分
  1本分
• みりん
  大さじ2
• 醤油
  大さじ2

作り方

• 1

  花椒(ホアジャオ:中国山椒の実)は、このように中心のタネを除いた物も売っているが、タネ付きの場合は取り除いて計量しておく

  
• 2

  牛肉は3cm×4cm位の角切にする

  
• 3

  ゴボウはタワシで泥を洗い、乱切りにする

  
• 4

  圧力鍋に、水とゴボウを入れて強火にかけ、(フタをしない) 煮立ったら牛肉と酒を加え、沸いてアクが出たらサッとアクをひき、 一旦火を止める

  
• 5

  山椒の実(花椒)、粒胡椒、ネギの青い部分と、 みりん、醤油を加えたら 圧力鍋にフタをして高圧にセットし、強火にかけ、 圧がかかったら(ピンがメモリまで上がるなどメーカーによる) トロ火に落とし、20分加熱し火を止める

  
• 6

  自然放置し圧が下がったら フタを開けてネギを取り除き、器に盛り付ける

  

ポイント

山椒は、スーパーのスパイス売り場や中華食材売り場で通年手に入る 「花椒(中国山椒:乾燥)」を使っています。 中心に黒い種が残っている場合は取り除いてから計量を。初夏に出回る日本のフレッシュな青山椒の場合多目(小さじ2)に使います。

作ってみた！

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