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◆牛肉とゴボウの山椒煮込:圧力鍋◆花椒の香りが食欲をそそる

  • 2013.02.05

  • 100662
    ◆牛肉とゴボウの山椒煮込:圧力鍋◆花椒の香りが食欲をそそる
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    コメント

    中国山椒(花椒)の爽やかな香りが、お肉のクセを消してくれるだけでなく、胃の働きを活発にしてくれます。牛肉と、食物繊維が豊富なデトックス食材ゴボウを、圧力鍋で短時間に柔らかく煮込みました。
    太いゴボウを使うので、柔らかくても食べ応えがあります。

    材料(4人分)

    300g
    200g
    500ml
    大さじ1
    小さじ1/2
    5粒
    1本分
    大さじ2
    大さじ2

    作り方

    1

    花椒(ホアジャオ:中国山椒の実)は、このように中心のタネを除いた物も売っているが、タネ付きの場合は取り除いて計量しておく

    2

    牛肉は3cm×4cm位の角切にする

    3

    ゴボウはタワシで泥を洗い、乱切りにする

    4

    圧力鍋に、水とゴボウを入れて強火にかけ、(フタをしない)
    煮立ったら牛肉と酒を加え、沸いてアクが出たらサッとアクをひき、
    一旦火を止める

    5

    山椒の実(花椒)、粒胡椒、ネギの青い部分と、
    みりん、醤油を加えたら
    圧力鍋にフタをして高圧にセットし、強火にかけ、
    圧がかかったら(ピンがメモリまで上がるなどメーカーによる)
    トロ火に落とし、20分加熱し火を止める

    6

    自然放置し圧が下がったら
    フタを開けてネギを取り除き、器に盛り付ける

    ポイント

    山椒は、スーパーのスパイス売り場や中華食材売り場で通年手に入る
    「花椒(中国山椒:乾燥)」を使っています。
    中心に黒い種が残っている場合は取り除いてから計量を。初夏に出回る日本のフレッシュな青山椒の場合多目(小さじ2)に使います。

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